SUCEDÁNEO DEL CAFÉ A PARTIR DE ALGARROBA - RiuNet ...

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Puntuación 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Aroma genuino Aroma a tostado Aroma a miel Aroma hierba Aroma a chocolate Persistencia del aroma Color marrón Color pardo-amarillento Translúcido Oleosidad Sabor genuino Gusto amargo Sabor a tostado RESULTADOS Y DISCUSIÓN Gusto a madera Sabor a hierba Tostado 1 Tostado 2 Tostado 3 FIGURA 29. Perfil sensorial de algarroba tostada molida en infusión al 3% Puntuación 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Aroma genuino Aroma a tostado Aroma a miel Aroma a hierba Aroma a chocolate Persistencia del aroma Color marrón Color pardo-amarillento Translúcido Oleosidad Sabor genuino Gusto amargo Sabor a tostado Gusto a madera Sabor a hierba Gusto a quemado Gusto a quemado Astringencia Tostado 1 Tostado 2 Tostado 3 FIGURA 30. Perfil sensorial de algarroba tostada molida en infusión al 4,5% Astringencia Persistencia del sabor Persistencia del sabor 80
Puntuación 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Aroma genuino Aroma a tostado Aroma a miel Aroma a hierba Aroma a chocolate Persistencia del aroma Color marrón Color pardo-amarillento Translúcido Oleosidad Sabor genuino Gusto amargo Sabor a tostado RESULTADOS Y DISCUSIÓN Gusto a madera Gusto a hierba Tostado 1 Tostado 2 Tostado 3 FIGURA 31. Perfil sensorial algarroba tostada molida en infusión al 6% En la TABLA 29 se presentan los resultados del análisis de variancia obtenidos al nivel α≤0,05 para la algarroba tostada molida. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los descriptores aroma, persistencia del aroma y homogeneidad. En cambio hubo diferencias en el color marrón de la muestra 3 respecto de la muestra 1. Tabla 29. Resultados del análisis de variancia para las muestras de algarroba tostada molida Atributos Muestras Valor medio Tostado 1 Tostado 2 Tostado 3 F Aroma genuino 7,76 7,22 7,27 1,64 Aroma a tostado 6,14 6,10 6,47 0,65 Aroma dulce 5,08 5,95 5,14 1,18 Aroma a chocolate 5,58 5,55 5,15 1,67 Persistencia del aroma 6,21 5,74 5,47 0,57 Color marrón 5,51 6,03 6,58 15,35* Homogeneidad 4,99 5,51 5,30 0,61 * indica diferencias estadísticamente significativas entre las muestras a nivel α≤0,05 Gusto a quemado Astringencia Persistencia del sabor 81
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