ESTUDIO COMPARATIVO DE ESTABILIDAD FISICOQUíMICA Y ...

Tratamiento estadístico
Análisis de la varianza (ANOVA>
Se realizó el análisis de la varianza de dos factores, periodo y temperatura de
almacenamiento, para las variables:
- superficie con 100 g de peso
- índice de extensibilidad
- superficie con 300 g de peso
- pendiente del ajuste lineal
- ordenada en el origen del ajuste lineal
Los factores afectaron significativamente (p’CO,O1> a todas las variables de
estudio y su interacción también fue significativa.
Debido a la interacción significativa que se produce entre los factores periodo y
temperatura de almacenamiento, se realiza el análisis de la varianza de un factor,
como a continuación se expone:
- Influencia del periodo de almacenamiento sobre las muestras conservadas
a temperatura ambiente, 350 C y 450 C.
- Influencia de las diferentes temperaturas de estudio sobre las muestras
almacenadas durante tres y seis meses.
Resultados del ANOVA de un factor aplicado a) periodo de almacenamiento a
diferentes temperaturas de estudio
A temperatura ambiente, se observaron diferencias significativas (p en
todas las variables durante el almacenamiento. Aplicada la prueba de Scheffé, la
superficie obtenida con 100 g de peso, el índice de extensibilidad, fa superficie
obtenida con 300 g de peso y la pendiente, no presentaron diferencias
significativas entre el valor inicial y en el tercer mes, ni entre el cuarto, quinto y
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