estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

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Los japoneses, agricultores y pescadores de hábitos vegetarianos, casi siempre se alimentaron con verduras, hervidas, y a la vez con abundante pescado. El germen de soya, base de numerosos platos, aporta las indispensables proteínas cuando el pescado escasea. El arroz constituye un componente fundamental de la dieta japonesa, en todas las comidas, no sólo blanco, sino combinado, o incluso cocinado. La cocina japonesa tiene como segunda característica, la utilización de pescado ya que por su configuración geográfica (el hecho de que el país esté constituido por un conjunto de islas supone que sea el pescado, el producto más abundante y más asequible, después del arroz). NUTRIENTES CONTENIDOS EN EL POROTO DE SOYA Aminoácidos (AA): El porotito de soja (Glycine max)proporciona proteínas de alto valor biológico y los 8 aminoácidos esenciales (aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar y por lo que debemos recurrir a obtenerlos directamente de los alimentos): fhenilalanina, isoleucina, leucina, lysina, metionina, threonina, tryptophano y valina. También posee una buena proporción de los otros 12 aminoácidos denominados esenciales. La FAO (Organización de la Agricultura y Alimentación, ONU) y la OMS (Organización Mundial de la Salud, ONU) le han conferido a la soya la calificación de PDCAAS 1, valor máximo que puede alcanzar un alimento proteico, por su contenido de aminoácidos necesarios para el crecimiento. Perifil de AA: %AA/100gr de proteínas: Triptofano ................................. 1,01. Lisina ........................................ 5,05 Histidina .................................... 1,16 Arginina ....................................10,95 Ácido aspártico ....................... 13,95 Treonina ................................... 6,88 Serina ....................................... 4,19 Ácido Glutámico ..................... 18,53 Prolina ...................................... 5,61 Glicina ...................................... 3,52 Alanina ..................................... 2,84 102
Valina ....................................... 5,08 Metionina ................................. 0,92 Isoleucina ................................. 4,77 Leucina .................................... 8,13 Tirocina .................................... 1,68 Fenilalanina ............................... 4,21 Vitaminas: La soya también es rica en vitaminas, especialmente del complejo B: vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), ácido fólico. También posee 2 notables denominados vitaminoides lopotrópicos del complejo B, colina e inositol, útiles para la emulsión de las grasas, formación de la membrana celular y para el control de un buen nivel del colesterol en la sangre. Contiene también vitaminas liposolubles como las vitaminas A, E y K. Perfil de Vitaminas en 100 gr: Vitamina A .............................. 1.500 UI Vitamina D ................................. 400 UI Vitamina E ..................................... 2 UI Vitamina B1 ............................ 0,5 mg Vitamina B2 ............................ 0,8 mg Vitamina PP ............................ 9,0 mg Vitamina B12 .......................... 0,9 mg Vitamina C ............................ 20,0 mg Ácido fólico ............................100 mcg Minerales: Calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio. Perfil de Minerales en 100 gr: Calcio ..................................... 400,0 mg Fósforo ................................... 200,0 mg Hierro ......................................... 5,0 mg Yodo .......................................... 0,1 mg 103
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