estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

Caballa Frita Marinada
NANBAN - ZUKE
Cuatro de los pescados que usted verá frecuentemente en la cocina
japonesa son: caballa, sardinas, sarda y sauro. Son muy populares por
dos razones: son baratos, dado que sus capturas se producen cerca de
la costa y son deliciosos, con gran número de formas de preparación.
Se les puede hacer cocidos o a la parrilla, e incluso marinados en una
mezcla de sal y vinagre, para ser comidos con arroz, como sushi. Todos
estos pescados tienen un lomo brillante azul grisáceo. Han ganado
popularidad en un mundo concienciado por la salud, debido a que
contienen taurina (un aminoácido) y algunos ácidos grasos de los que
hoy se sabe que reducen el nivel de colesterol. Asimismo, contienen
menos calorías que la carne.
Otra de las formas de preparar la caballa es la llamada nanban-zuke.
Se reboza el pescado en harina de trigo, se fríe en abundante aceite y
después se marina en vinagre y salsa de soja. A la salsa de soja y
vinagre se le añaden tiras de vegetales, incluido el pimiento rojo
picante, obteniendo un paladar dulzón y un aroma característico.
¿Por qué le llamamos a este tipo de preparación nanban-zuke?. Zuke
significa encurtir o marinar. Nanban es una antigua palabra china que
en un tiempo hacía referencia a la gente que habitaba el sur de ese
país, China. En los siglos 16 y 17, tras la introducción de esta palabra
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