estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

un rato en salsa de soja. En el área de Osaka, tienen un color y un
sabor más ligero, dado que el caldo es aromado con sake, sal y una
ligera salsa de soja, de corto período de fermentación.
Los ingredientes también difieren un poco. Por ejemplo, sólo en el área
de Tokio se encontrará el hanpen (trozo de pasta cocida de pescado).
El oden sabe mejor cuando se pone con caldo espeso, los ingredientes
se preparan con anterioridad manteniéndolos calientes. El caldo está
hecho de kombu y virutas de bonito secado, aunque algunos utilizan
huesos de pollo o polvo de caldo.
Antes de colocar en el caldo los ingredientes como el daikon,
zanahorias y patatas, estos se deben hervir un poco para quitar el
ligero sabor amargo y favorecer posteriormente el aroma del caldo.
También se deben cocer por adelantado los trozos de konnyaku y
shirataki, también para quitar el sabor amargo. El tofu bien frito
(abura-age, atsu-age o gonmodoki) y los pedazos fritos de pasta de
pescado deben lavarse son agua hirviendo o hervirse ligeramente antes
de echarse en el caldo, para prevenir que el caldo sea demasiado graso.
Algunos ingredientes del oden:
· Chikuwa: Hecho envolviendo pasta de pescado en brote de bambú y
cocinado a la parrilla.
· Konnyaku: Se aplastan los bulbos de una hierba llamada konnyaku, o
lengua del diablo (una planta de la familia de la yuca), después se
hierve o seca para rallar y se hace una pasta. Se añade hidróxido de
calcio para que cuaje la mezcla.
· Shirataki: Tiras de konnyaku, elaboradas al hacer pasar la masa de
konnyaku por un recipiente de pequeños agujeros.
· Satsuma-age: Pasta sazonada frita de pescado.
Otros ingredientes son huevo cocido, pulpo, ganmodoki (puré de tofu
mezclado con vegetales y konbu, después se hacen empanadillas y se
fríen) y suji (tendón de ternera). Estos ingredientes absorben el caldo y
le darán un gusto exquisito.
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