estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

fríos, calientes o a temperatura ambiente según la época del año,
son exquisitos.
UMEBOSHI - Tipo de ciruela verde japonesa fermentada con
sal. Cuando la fermentación es corta, tiene un color amarillento
y su pulpa es todavía firme. En fermentaciones más largas, se
ablanda, toma un color rosa oscuro y gana en calidad y
propiedades. Su uso beneficia a todo el organismo ; alcaliniza la
sangre, equilibra cualquier desarreglo digestivo y purifica los
órganos vitales evitando el desarrollo de bacterias nocivas. Puede
tomarse sola o formando parte de otros componentes
medicinales, en sopas y en salsas. Se comercializa entera, en
tarros de vidrio o a granel. En pasta, muy práctica para añadir
en salsas y en grajeas, útil como medicina para personas que no
toleran la sal. Se conservan largo tiempo en bote de cristal bien
cerrado, en un lugar fresco o en el refrigerador.
V
(SU) - Suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su
color puede oscilar desde el blanco al dorado pálido. Es el único
vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan
numerosos platos como el popular SUSHI. Se conserva mucho
tiempo en un lugar fresco.
VINAGRE DE UMEBOSHI - Extraído de la ciruela
UMEBOSHI, este vinagre de sabor ácido y salado constituye un
especial aderezo para salsas y ensaladas, dándole un bello color
rosado. Recuerda no añadir sal a los aderezos con este vinagre.
W
WAKAME - Alga marrón originaria del Japón que posee
también variedades Atlánticas. Después de recolectada
simplemente se seca, adquiriendo un color verde oscuro o se
escalda antes del secado, consiguiendo un color verde brillante.
Usa las primeras en sopas y platos cocinados y las segundas,
simplemente remojadas, en ensaladas. Tiene un elevado índice de
calcio y su consumo mejora la calidad de la sangre y las
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