estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

asimilables. Altamente digestivas, no producen gases intestinales.
Fortalecen y tonifican el riñón, previniendo la formación de
cálculos renales o biliares y contribuyendo a su disolución. No
confundas las azukis con la soja roja, aunque tienen casi el
mismo aspecto, sus propiedades son diversas. Si comparas sus
precios no te equivocarás, las azukis, de cultivo difícil y de bajo
rendimiento, son mucho más caras. Sin embargo, no hay que
tomarlas en grandes cantidades para disfrutar de sus
propiedades.
B
BULGUR - Cereal proveniente del trigo, originario y consumido
desde hace siglos en Turquía y países limítrofes. Resulta de la
cocción al vapor, secado y triturado del grano de trigo. Este
proceso hace que se cocine en poco tiempo y se digiera
fácilmente. El bulgur cocido tiene un agradable sabor a nueces,
una ligera textura y las propiedades del trigo.
C
CALABAZA JAPONESA (KABOCHA) - Calabaza de piel verde
moteada con firme pulpa anaranjada, forma redonda y
agradable sabor dulce, que suele pesar entre 1/2 y 1 k. Es idónea
tanto en la preparación de postres como de platos salados.
Exquisita en sopas, mezclada con otras verduras, al horno o
frita. La piel puede también usarse y las semillas, lavadas,
secadas al sol y tostadas, constituyen un nutritivo y sabroso
aperitivo. Se conserva hasta 2 semanas en un lugar fresco y seco.
Puede substituirse por otro tipo de calabaza que se cultiva en
nuestro país también pequeña, redonda y de piel amarilla
anaranjada.
CEBADA - Su nombre se aplica a las gramíneas del género
Hordeum que derivan de una forma espontánea originaria de
Asia Occidental. Se adapta a multitud de climas cultivándose en
todo el mundo. Se dice que la cebada aparece con el hombre pues
es quizás la primera planta cultivada. Es rica en almidón, grasa,
proteínas, vitamina E, calcio y hierro. Es un cereal ligero pero
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