estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

RAMEN
Primer plano: Ramen servido a la manera tradicional, en una sopa
ligera sazonada con salsa de soja. En la actualidad, este tipo de ramen
es raro - hoy en día, la sopa generalmente es espesa. Fondo derecha:
Ramen en una sopa de miso con puerro.
Los japoneses adoran los fideos, especialmente el udon (de trigo) y
soba (de alforfón). También es muy popular el ramen (fideos chinos de
trigo), especialmente entre los jóvenes. Se han convertido casi en un
plato nacional.
El ramen es originario de China y en Japón se le solía llamar chukasoba
(fideos chinos). Los japoneses comenzaron a comerlo en 1910,
momento en que la cocina china comenzó a ser apreciada. El ramen,
simplemente es un plato que consiste en una sopa de fideos de trigo al
estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con
cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bambú y vegetales
como la espinaca o el komatsuna (una especie de repollo chino). Al
principio, cuando llegó a Japón, se servía fundamentalmente como
guarnición.
Los fideos al estilo chino están elaborados con una mezcla de agua
alcalina (conteniendo carbonato sódico y carbonato potásico) con
harina de trigo para hacer una masa. Una vez amasado se le da forma
de largas tiras cilíndricas. Esas tiras después serán divididas en otras
finísimas y dobladas por la mitad para volver a estirarlas. Este
doblado y estirado se repite una y otra vez, hasta conseguir un gran
número de finísimas tiras.
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