PROPAGACIÓN A NIVEL OCCIDENTAL 106
En <strong>el</strong> pasado, <strong>la</strong> <strong>cocina</strong> <strong>japonesa</strong> era consi<strong>de</strong>rada como un arte muy especial, alejado y distinto <strong>de</strong>l resto <strong>de</strong>l mundo y con una mera aparición fuera <strong>de</strong> su natal Japón. Quizás una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s primeras influencias <strong>japonesa</strong>s data <strong>de</strong> principios <strong>de</strong> los 70, fecha en <strong>la</strong> que <strong>la</strong> “nouv<strong>el</strong>le cuisine” comienza a emerger. El estilo o look que adopta se pue<strong>de</strong> consi<strong>de</strong>rar simi<strong>la</strong>r al utilizado en <strong>la</strong> <strong>cocina</strong> <strong>japonesa</strong>, captando su b<strong>el</strong>leza visual, pero sin hacer uso alguno <strong>de</strong> sus ingredientes. A finales <strong>de</strong> los 80 y principios <strong>de</strong> los 90 es cuando por fin <strong>la</strong> <strong>cocina</strong> <strong>japonesa</strong> explota y comienza a expandirse internacionalmente. Años atrás, nos sería impensable <strong>el</strong> po<strong>de</strong>r <strong>de</strong>gustar manjares japoneses y, sin embargo, hoy en dia, es toda una realidad. Y es que no hay ciudad en <strong>el</strong> mundo en <strong>la</strong> que no exista un santuario <strong>de</strong> comida <strong>japonesa</strong>, ya sea sushi, tepanyaki o un simple restaurante formal. Lo oriental está <strong>de</strong> moda, y no sólo lo que proce<strong>de</strong> <strong>de</strong> Japón, sino <strong>de</strong> todo Oriente, ya sea China, Corea, Tai<strong>la</strong>ndia, Vietnam... . En Estados Unidos, estas diferentes influencias han dado como resultado <strong>la</strong> creación <strong>de</strong> diferentes tipos <strong>de</strong> <strong>cocina</strong> como <strong>la</strong> Pacific-Rim, Eurasiática, etc. El único problema, o mejor dicho, <strong>el</strong> único factor a tener en cuenta es que, sí, toda influencia es buena pero si se sabe llevar a cabo. Lo primero que se ha <strong>de</strong> tener es un buen conocimiento <strong>de</strong> <strong>la</strong>s materias primas, <strong>para</strong> así evitar lo que en vez <strong>de</strong> “fusión” sería “confusión”. ¿A qué se <strong>de</strong>be este boom <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>cocina</strong> <strong>japonesa</strong>?. La gente está buscando hoy en día una vida más natural, eso se ve en todas partes. Este tipo <strong>de</strong> alimentos (japoneses), constituyen una comida muy liviana y muchas personas, en <strong>la</strong> actualidad, están muy encaminadas a comer sanamente, es <strong>de</strong>cir, frutas, verduras, pescado, mariscos, etc. El mundo oriental se caracteriza por <strong>de</strong>mostrar una actitud frente a <strong>la</strong> vida opuesta por completo a <strong>la</strong> postura <strong>de</strong>l hombre occi<strong>de</strong>ntal. La diferencia parte <strong>de</strong> <strong>la</strong> concepción antropológica que se maneja porque <strong>el</strong> japonés se percibe a sí mismo como un compañero <strong>de</strong>l universo y no como su amo o creador. Es así que <strong>la</strong> naturaleza forma parte <strong>de</strong> su cotidianidad y, por supuesto, <strong>la</strong> gastronomía no escapa <strong>de</strong> <strong>el</strong>lo. En este sentido, a <strong>la</strong> hora <strong>de</strong> <strong>cocina</strong>r se manejan criterios únicos en los que <strong>el</strong> 107
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Deba Bocho La hoja es más gruesa q
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Caballa Frita Marinada NANBAN - ZUK
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