estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

El yakitori se hizo popular en los años sesenta con un gran aumento de
la producción de pollos en Japón y la importación desde Estados
Unidos. Estas aves tienen un rápido crecimiento y son muy aptas para
el consumo. Posteriormente, el paladar japonés se fue acomodando y
surgieron muchos locales que servían variedades como el hinai-dori, de
la prefectura de Akita, y el hyuga-dori , de la Prefectura de Miyazaki.
Hoy en día, los restaurantes investigan nuevas técnicas para superar a
la competencia. Por ejemplo, a veces utilizan el carbón binchotan , que
es ideal para la parrilla.
En el caso de que usted no cuente en casa con carbón vegetal, ponga la
parrilla para el yakitori sobre gas o electricidad. Le resultará más fácil
si cubre la parrilla con aceite, para prevenir que se pegue. También
podrá utilizar una sartén u otro utensilio para barbacoas y frituras.
A diferencia de la grasa en la vaca o en el cerdo, la grasa del pollo está
concentrada en la piel, por lo que si se le quita se convierte en una
fuente de proteínas baja en calorías.
Cómo hacer Yakitori
Es bueno utilizar una gran variedad de ingredientes. Aquí se ven
muslos, higadillos, cebolla de Gales, cola, alas, yema medio madura,
pimiento verde, cartílago, mollejas y okra.
1 - Trocee en pedazos pequeños los muslos del pollo.
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