estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

nervioso y cardíaco. Debido a su concentración, úsalo en
pequeñas cantidades. Combina muy bien con cereales y
verduras. Puedes elaborarlo tu mismo o adquirirlo en frascos de
cristal. Una vez abierto se conserva en un lugar fresco y seco.
TEMPEH - Originario de Indonesia, es una proteína vegetal
resultante de la fermentación de los granos de soja, cocidos con
la bacteria Rhizopus Oligosporus,. El resultado de este proceso
presenta la soja amalgamada y rodeada de una capa grisácea
formando una barra prensada. Además de su alto contenido
proteico de gran calidad, el tempeh constituye una fuente
importante de vitamina B12 y minerales, por lo que constituye
un producto básico en las dietas vegetarianas. Puedes obtenerlo
fresco envasado al vacío y listo para comer macerado o en bote
de cristal. Si lo adquieres fresco, debes hervirlo 20 minutos antes
de consumirlo, a menos que vayas a cocinarlo, de algún otro
modo, durante este tiempo. Una vez abierto, si lo guardas
hervido en el frigorífico, se conserva unos días. Puedes también
congelarlo.
TOFU - Proteína vegetal obtenida a partir de la soja. Se elabora
haciendo cuajar leche de soja, por lo que se le conoce también
con el nombre de queso de soja. De color blanco, no tiene apenas
olor ni sabor propios, sino que toma el de los ingredientes que lo
acompañan. Esta cualidad hace que pueda usarse en multitud de
recetas, dulces o saladas y cocinarse de infinitas formas. Se
comercializa fresco envasado al vacío, en envase de vidrio,
macerado, con hierbas, ahumado, etc. Una vez abierto, se
conserva en el frigorífico, hasta una semana, sumergido en agua
y renovándola todos los días, lávalo bajo el grifo antes de usarlo
y si está pasado, te darás cuenta. Puedes también encontrarlo
seco y rehidratarlo remojándolo en agua antes de usarlo.
U
UDON - Tipo de pasta japonesa elaborada con harina de trigo,
agua y sal. Pueden presentarse en forma redonda o plana y
pueden substituirse por spaguettis de trigo integral. UDON y
SOBA, suelen consumirse en Japón dentro de un caldo con
verduras, huevo, TOFU, TEMPURA etc. y sazonado con SOYU,
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