estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

En el pasado, la cocina japonesa era considerada como un arte muy
especial, alejado y distinto del resto del mundo y con una mera
aparición fuera de su natal Japón.
Quizás una de las primeras influencias japonesas data de principios de
los 70, fecha en la que la “nouvelle cuisine” comienza a emerger. El
estilo o look que adopta se puede considerar similar al utilizado en la
cocina japonesa, captando su belleza visual, pero sin hacer uso alguno
de sus ingredientes.
A finales de los 80 y principios de los 90 es cuando por fin la cocina
japonesa explota y comienza a expandirse internacionalmente. Años
atrás, nos sería impensable el poder degustar manjares japoneses y, sin
embargo, hoy en dia, es toda una realidad.
Y es que no hay ciudad en el mundo en la que no exista un santuario de
comida japonesa, ya sea sushi, tepanyaki o un simple restaurante
formal.
Lo oriental está de moda, y no sólo lo que procede de Japón, sino de
todo Oriente, ya sea China, Corea, Tailandia, Vietnam... . En Estados
Unidos, estas diferentes influencias han dado como resultado la
creación de diferentes tipos de cocina como la Pacific-Rim, Eurasiática,
etc. El único problema, o mejor dicho, el único factor a tener en cuenta
es que, sí, toda influencia es buena pero si se sabe llevar a cabo.
Lo primero que se ha de tener es un buen conocimiento de las materias
primas, para así evitar lo que en vez de “fusión” sería “confusión”.
¿A qué se debe este boom de la cocina japonesa?. La gente está
buscando hoy en día una vida más natural, eso se ve en todas partes.
Este tipo de alimentos (japoneses), constituyen una comida muy liviana
y muchas personas, en la actualidad, están muy encaminadas a comer
sanamente, es decir, frutas, verduras, pescado, mariscos, etc.
El mundo oriental se caracteriza por demostrar una actitud frente a la
vida opuesta por completo a la postura del hombre occidental. La
diferencia parte de la concepción antropológica que se maneja porque
el japonés se percibe a sí mismo como un compañero del universo y no
como su amo o creador. Es así que la naturaleza forma parte de su
cotidianidad y, por supuesto, la gastronomía no escapa de ello. En este
sentido, a la hora de cocinar se manejan criterios únicos en los que el
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