estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

CHAWAN-MUSHI
El chawan-mushi es una guarnición al vapor, servida en pequeños bols,
(chawan significa “pequeño bol” y mushi, “al vapor”) Para preparar el
chawan-mushi, debe batir huevos, mezclarlos con un caldo, añadir
condimentos como sal y salsa de soja y después verter la mezcla en
pequeños bols conteniendo algunos ingredientes sólidos.
Una vez hecho pondrá los bols a cocer al vapor.
Los huevos son muy nutritivos y realmente populares en Japón. El
consumo japonés de huevos es el segundo mayor del mundo, a pesar de
que sólo tras la Segunda Guerra Mundial se comenzaron a consumir
de forma regular en el país – quizás debido a la antigua tradición que
evitaba el matar y comer animales, y también huevos.
El primer relato escrito sobre el consumo e huevos en Japón data del
siglo 17. Otro, data de finales del siglo 18, llamado Manpo Ryori
Himitsu-bako (Tesoro de Recetas Secretas), también conocido como
Tamago Hyakuchin (Una Centena de Recetas Poco Frecuentes de
Huevos).
Este trabajo enumeraba 100 diferentes recetas con huevos.
Uno de los platos, el yoge-tamago, es probablemente el antecesor del
chawan-mushi – huevo mezclado con caldo sazonado, hecho al vapor y
vertiendo una salsa espesa de arrurruz. El añadir ingredientes sólidos
34