estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

TEMPURA
Para hacer el tempura, reboce en harina trozos de pescados y vegetales
y después fríalos. El tempura es uno de los fritos más conocidos de
Japón y es considerado en todo el mundo como un plato típicamente
japonés, al igual que el sushi o el sukiyaki.
Se cree que el arte de la fritura llegó a Japón en los siglos 7 u 8,
procedente de China. Cocinar con aceite era muy raro en aquellos
tiempos, por lo que los templos budistas eran los únicos lugares donde
servían comida frita. Algunas de las delicias fritas eran dulces.
El aceite vegetal, tan importante para la fritura, comenzó a producirse
en Japón con la entrada de las culturas europeas, en los siglos 16 y 17.
El tempura se hizo pronto popular en todo el país, trayendo consigo
una nueva sensación culinaria que se extendió por las cocinas de China
y Europa.
¿Por qué se llama tempura?. Algunos consideran que la palabra
tempura proviene de la palabra española "templo". Esto sería debido a
que la comida frita se puso muy popular en aquellos tiempos
maravillosos cuando varios elementos de la cultura europea llegaron a
Japón.
El tempura alcanzó una gran popularidad en Edo (actual Tokio), a
medida que la cultura se fue extendiendo, cuando en el siglo 17 la
ciudad se convirtió en al capital política del país. Edo esta situada
cerca del mar, donde abundan anguilas y pescados, como el kisu, haze
y megochi; pescados pequeños y de carne blanca, ideales como
ingredientes del tempura. Tokio sigue contando con muchos
restaurantes especializados en este plato japonés. En ellos, usted se
podrá sentar en el mostrador y comer bocados exquisitos, recién
salidos de la sartén.
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