estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

energético y muy recomendado en trastornos digestivos e
intestinales. Su consumo se recomienda en períodos estivales.
Existe la cebada mondada, de grano descascarillado y la perlada,
que ayuda a disolver grasas animales del organismo. Se
encuentra también en copos y harina.
COUS-COUS - Variedad proveniente del trigo, originario y
alimento básico de los países del norte de Africa. Se elabora a
partir del grano cocido al vapor, secado y partido formando una
sémola. Es muy digestivo, de rápida cocción, suave sabor,
combina con todo tipo de alimentos, puede prepararse como
plato principal, en postres o en sopas. En Marruecos se dice que
tiene mucha Baraca (La bendición de Dios) porque el aumento
de su volumen con la cocción permite, con poca cantidad,
alimentar y saciar el apetito de buen número de personas.
D
DAIKON - Nabo japonés de color blanco y grandes dimensiones;
de 15 a 75 cm. de largo, 5 a 15 cm. de diámetro y 500 g. hasta
más de 2 Kg. de peso. Su sabor es delicado y en ocasiones, algo
picante. Un daikon fresco debe poseer una piel blanca, nunca
amarronada. Su carne debe ser firme, con un alto contenido de
agua y nunca fibrosa. Puede rallarse, cortarse de todas las
formas posibles y usarse crudo o cocinado. Siempre que cocines
algún alimento frito o rebozado, acompaña cada plato con 2
cucharadas de daikon rallado aderezado con unas gotas de
TAMARI, ayuda a disolver y digerir el aceite. Si puedes
encontrarlo con sus hojas verdes, úsalas también. Se conserva en
el refrigerador hasta 2 semanas.
DAIKON SECO - Se presenta deshidratado y cortado en finas
tiras. Puede usarse remojado, aprovechando el agua del remojo
o directamente, transfiriendo su característico sabor a caldos,
sopas y estofados.
DASHI - Caldo base compuesto por agua, alga kombu y copos de
bonito, usado para la elaboración de la sopa de miso en la cocina
tradicional japonesa, así como para la confección de salsas,
estofados, pastas, etc. Existen en el mercado preparaciones
instantáneas de este caldo, que conviene evitar si no estamos
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