estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

YAQUITORY
En dirección de las agujas del reloj: alas, cartílago, mollejas, pimiento
verde, higadillos, yema medio madura, muslos, cola, cebolla de Gales
Dese una vuelta por alguna de las zonas de divertimento de Japón y
con toda probabilidad percibirá el aroma del yakitori y el sonido de las
risas, que provienen de establecimientos repletos de personas
escanciando sake y comiendo yakitori. Esta es una escena muy común
en cualquier pueblo o ciudad.
El Yakitori es un plato hecho con trozos de pollo en brochetas de
bambú. El pollo se hace a la parrilla con una salsa de soja que contiene
azúcar y sake de cocinar, mirin , o con sal. Es similar al plato de
cordero de Oriente Medio, shish kebab , o al pollo (o cabra), satay de
Indonesia.
Una de las características del yakitori es que se pueden utilizar todas
las partes del pollo, no sólo la pechuga y el muslo. Esas diferentes
texturas, ligeramente lavadas y con un toque de salsa o sal, son muy
digeribles. El yakitori es muy popular no sólo en los restaurantes
especializados, sino también en pubs y restaurantes de carretera. En la
actualidad, se puede comprar yakitori en los supermercados, listo para
comer en casa.
Una vez introducido el budismo como religión estatal en Japón, en el
siglo VII, se emitieron muchos edictos prohibiendo comer carne. En
aquellos tiempos la carne, incluido el pollo, no se cocinaba ni se comía
en público, hasta que se levantó la prohibición en la segunda mitad del
siglo XIX. A comienzos del periodo Meiji, se servía el yakitori en las
casas de comidas en las carreteras, y contenían restos de carne
procedente de los restaurantes. Rápidamente se hizo popular.
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