estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

En algunos restaurantes se ha comenzado recientemente a servir el
chawan-mushi al estilo chino, utilizando patés o aleta de tiburón.
La clave a la hora de preparar el chawan-mushi es hacerlo al vapor en
su temperatura correcta. Si la temperatura es demasiado alta, la
mezcla de huevo y caldo hervirá, lo que provoca que la superficie sea
áspera y que su apariencia y textura no sean muy apetecibles.
Si pone varios bols al vapor al mismo tiempo, utilice fuego alto durante
unos tres minutos, hasta que su temperatura interior alcance un nivel
uniforme. Después bájelo y continúe con el proceso.
Normalmente en el hogar se utiliza una vaporera de metal, pero en la
receta al estilo chino también se puede utilizar una cesta. Si no tuviera
una vaporera, ponga los ingredientes en un pequeño recipiente de
porcelana, pirex o cristal resistente al fuego, cúbralo con una tapa que
ajuste bien, colóquelo en una sartén con agua caliente y finalmente
caliéntelo en el horno como haría con un flan de mostaza. El tiempo de
cocinado es aproximadamente el mismo que al utilizar una vaporera.
Si desea preparar chawan-mushi para cuatro personas o más, podría
necesitar calentarlo al vapor en un recipiente grande. En este caso, al
plato le llamamos hachi-mushi (hachi significa pote). A la hora de
servirlo, viértalo en pequeños bols.
El chawan-mushi es especialmente bueno para los días fríos, dado que
los bols absorben el calor del vapor y lo mantienen caliente durante
algún tiempo
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