estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

en tiendas de productos japoneses y suele tomarse en pequeñas
cantidades, como acompañamiento de las comidas, aliñado con
SOYU y mezclado con cebollino picado.
NORI - Grupo de algas rojas y verdes originarias del Japón y
procedentes de cultivos. Después de su recolección, se lavan, se
cortan y se secan formando hojas delgadas. Son las que
contienen el índice más elevado de proteínas, fósforo y vitamina
A, fortaleciendo la piel, uñas y cabello. Favorecen, además, la
digestión, ayudan a eliminar grasas y disminuyen el colesterol.
Se encuentran en paquetes de 10 hojas. Las de mejor calidad son
gruesas, brillantes y de color verde traslúcido. Antes de usarlas,
deben tostarse, pasándolas varias veces por encima de una llama
hasta que el color cambie ligeramente. Incluso guardadas en bote
hermético, son especialmente sensibles a la humedad, que se
perderá con el proceso de tostado. Se venden también en copos
que pueden tomarse directamente como condimento.
P
PICKLES - Verduras fermentadas en sal. Además de ser una
excelente conserva, fortalece el sistema digestivo y ayuda al
estómago a elaborar enzimas necesarias para la digestión.
Pueden adquirirse elaborados o confeccionarlos en casa. Para
ello, basta con introducir una o varias verduras de consistencia
firme como zanahoria, remolacha, rábanos, coliflor o diferentes
tipos de col, en un bote de cristal de cierre hermético,
procurando que queden bien comprimidas. Llena el tarro con
agua de manantial y añade, por cada bote de medio litro, una
cucharada rasa de sal. Ciérralo bien y guárdalo en un lugar
oscuro. Pasados 15 días, están listos para comer, aunque puedes
conservarlos durante varios meses. Toma una cucharada en cada
comida y sobre todo, siempre, acompañando una comida frita, te
ayudarán a digerir las grasas. Puedes enriquecer esta fórmula
básica substituyendo 1/3 del agua por SOYU, vinagre de arroz o
de umeboshi ; con este último añade menos sal, o hierbas
aromáticas a tu gusto.
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