estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

Bajo el criterio nipón, la comida debe lucir bien y satisfacer al paladar,
ya que para esta cultura los ojos y el estómago están interconectados
en el proceso de degustación.
En cuanto a la cantidad, si bien las porciones de comida japonesa son
reducidas, un mismo plato ofrece variedad en su justa medida de
manera que la persona quede satisfecha al saborear recetas cuya
extraordinaria presentación hace de las mínimas cantidades una oda a
la abundancia de sabores, la frescura y lo hermoso. Además, cabe
destacar que las porciones son del tamaño justo de un bocado –para
que no sea necesario trocearlas–, debido a que los japoneses utilizan
palitos para comer en lugar de los cubiertos occidentales.
La comida japonesa es esencialmente diferente a la occidental porque
su condimento principal es la salsa de soya, que viene lista para usar y
es la base de todos los platos. Esto no sucede con otras gastronomías,
en las que el aderezo suele ser preparado aparte y de múltiples formas.
Por otro lado, la comida japonesa es muy saludable.
El éxito del menú japonés está en lo natural, en su bajo contenido de
grasa y colesterol. Y como la gente ahora se preocupa mucho por su
salud y la estética, este tipo de comida –cuando se consume en su justa
proporción– es realmente sana.
Desde el punto de vista nutricional, la comida japonesa es óptima en
cuanto a sus valores nutricionales, porque contiene los tres grupos
básicos de alimentos: las proteínas de origen animal, los vegetales (rica
fuente de vitaminas y minerales) y los carbohidratos del arroz.
Además, los bajos contenidos de grasa que se emplean en la
preparación de los alimentos y la poca cocción de los mismos, preserva
los atributos de cada ingrediente. Es más, desde el punto de vista
nutricional, se trata de una comida perfectamente balanceada.
Sin embargo, se debe estar alerta porque el arte de una buena
nutrición está en el equilibrio. Los pescados y las carnes blancas son
excelentes para las personas que sufren de colesterol y problemas
circulatorios, mientras que los mariscos –sobre todo el pulpo– tienen
alto índice de colesterol.
En cuanto a la salsa de soya, la única contraindicación deriva de su uso
excesivo debido a su alto contenido de sal, de resto, resulta del todo
saludable y una excelente forma de condimentar la comida. Y por
aquello de lo dietético –opina la especialista–, lo idóneo es asimilar la
forma de preparar y combinar los alimentos que tienen los japoneses.
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