estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

ODEN
El oden es un popurrí de ingredientes en una pota grande. Entre los
ingredientes favoritos se encuentra el daikon (nabo blanco), konnyaku
(un tipo de gelatina de bulbo konnyaku), patatas taro, algas kombu,
tofu y trozos de distintas pastas de pescado como chikuwa, hanpen y
satsuma-age.
La palabra oden viene de dengaku, una receta medieval de tofu con
bambú, a la parrilla y después confitado con pasta de soja fermentada
miso. En una variedad del siglo 18 (mediados del Período Edo), el tofu
es bañado en caldo de kombu con ingredientes como konnyaku daikon
y patatas. Estos ingredientes también son confitados con miso, para
añadirles sabor. Este plato es denominado miso oden. En el siglo 19, al
final del Período Edo, se añadía salsa de soja al caldo para aumentar el
aroma y se comían los ingredientes con un toque de mostaza. Esta
variedad, que comenzó en el Región Edo (actual Tokio) derivó en el
popular oden actual.
Algunos restaurantes se han especializado en oden, pero normalmente
se pueden obtener en puestos de las estaciones de ferrocarril durante el
otoño y el invierno. Los obreros, en su camino a casa, gustan de
relajarse en estos puestos con un plato de oden servido con sake.
En el área de Osaka, el oden se llama muchas veces Kanto-daki, debido
a que el oden es originario del área de Kanto (Edo/Tokio) y para
distinguirlo del plato antiguo dengaku. En Tokio, los ingredientes se
vuelven de un color marrón amarillento porque se les escalda durante
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