estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

seguros de que no contengan MSG, también llamado AJI NO
MOTO.
DULSE - Alga roja originaria del Atlántico Norte. Después de
recolectada y secada al aire libre, está ya lista para su consumo.
Es la más rica en hierro y vitaminas B1, B2 y C. Aunque puede
cocinarse, su exquisito sabor y ligereza la hacen ideal para tomar
cruda, por ejemplo, acompañando ensaladas. Para ello, lávala
simplemente bajo el grifo extrayendo posibles restos de sal o
arena. No es necesario remojarla, sus propiedades y sabor se
mantendrán más activos. Resguardada de la humedad, se
conserva largo tiempo.
G
GLUTEN - Componente de ciertos cereales como la cebada, el
centeno y particularmente el trigo, de textura gomosa, en el que
residen las proteínas. El gluten de trigo, se obtiene por un
proceso de lavado y amasado de la harina hasta conseguir
separar el almidón del gluten. Puedes elaborarlo tu mismo pero
también se comercializa en polvo. Se usa para hacer SEITAN y
se conserva cerrado herméticamente en un lugar fresco y sobre
todo, seco.
GOMASHIO - Condimento elaborado con semillas de sésamo
tostadas y sal. Se usa en esta forma, en pequeñas cantidades,
para acompañar cereales. Puede realizarse en distintas
proporciones que oscilan entre una parte de sal por 7 a 15 de
semillas. Se comercializa en botes de cristal con una proporción
media, pero puedes hacerlo tu mismo eligiendo la que necesites
en cada ocasión. Para ello, tuesta las semillas y déjalas enfriar.
Añade la sal y muele ambas cosas en un SURIBACHI hasta
convertirlas en polvo. Se conserva en un bote hermético en un
lugar fresco y seco.
I
IJIKI - Alga parda originaria del Extremo Oriente que crece en
forma de arbusto. Después de recolectada, se seca, se hierve, con
lo que adquiere su color negro y se vuelve a secar para su
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