estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

las casas, con salsa Worchester por encima y repollo finamente cortado
como guarnición. En el restaurante, pueden ir acompañadas con salsa
de verduras y espaguetis, para añadir variedad y color, así como
normalmente son servidas con salsa de color marrón.
Para preparar korokke, primero hierva patatas enteras sin pelar. No
corte las patatas antes de que hiervan porque quedarían empapadas.
Pélelas mientras están calientes. Haga puré con un utensilio adecuado.
Lo debe hacer deprisa, porque de otra manera quedarían un poco
pegajosas. Saltee los otros ingredientes y mézclelos con el puré de
patata. Extiéndalo sobre una fuente para que se enfríe, dele la forma
de croquetas, cúbralo con una capa. Si cubre las croquetas mientras
están aún calientes, se podrían quemar al freírlas.
Puede servir las korokke con repollo, brócoli cocido, coles de bruselas,
vainas, guisantes u otro vegetal de la estación. En lugar de espaguetis,
puede combinar con zanahorias hervidas en mantequilla y azúcar.
Para hacer la ensalada de verduras, primero corte finamente un poco
de repollo, cebolla y zanahoria. Dele un toque de sal y escúrralo.
Añada una cucharada sopera de azúcar, cuatro cucharadas de vinagre
y seis cucharadas de aceite de ensalada. Ponga un peso ligero encima
de los vegetales para que escurran el máximo de agua y déjelo durante
una hora.
Patata Korokke para 6
1 Ponga 3 patatas grandes si pelar en agua fría. Llévelo a ebullición y
déjelo hasta estén hechas (unos 40 minutos). Asegúrese de que están
cocidas. Sitúelas en un trapo y pélelas mientras están calientes.
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