estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

LA ALIMENTACIÓN MACROBIÓTICA
La práctica dietética macrobiótica no es una dieta fija y rígida, sino
más bien una forma flexible y lógica de comer que difiere de
conformidad con el clima, medio ambiente, condiciones de salud, sexo,
edad, nivel de actividad y necesidades personales. La práctica dietética
tipo provee una variedad y selección casi ilimitada para preparar
comidas saludables, deliciosas y atractivas ajustadas a nuestros
requisitos especiales.
El principio clave es la utilización de cereales integrales en grano
(incluyendo arroz integral, cebada, mijo, maíz y otros) como alimentos
centrales de base. De un día a otro y de una comida a otra alrededor
del mundo, cada cultura y civilización previa ha reconocido la
importancia de los cereales integrales como alimento básico. En la
sociedad moderna, el cereal ha sido reemplazado en gran parte por
aves de corral, carne, lácteos y otros productos animales, con el
consiguiente perjuicio físico, mental, social, ambiental y espiritual para
la salud.
Para revertir esta tendencia hacia una degeneración biológica y
espiritual, la sociedad moderna está comenzando a redescubrir la
importancia central de los cereales integrales (incluyendo formas
parciales como la fibra y el salvado). En los últimos años todas las
principales asociaciones médicas y científicas alrededor del mundo han
emitido orientaciones dietéticas recomendando aumentar el consumo
de cereales integrales, verduras, legumbres y otros alimentos naturales
sin refinar y reducir, consecuentemente, el consumo de carne, aves de
corral, huevos, lácteos, azúcar y otros carbohidratos refinados, así
como alimentos altamente procesados y quimicalizados.
En comparación con los hábitos dietéticos actuales practicados por la
sociedad moderna, la práctica macrobiótica propone los cambios
siguientes:
1) Más carbohidratos complejos y menos azúcares simples.
2) Más proteína de calidad vegetal y menos proteína animal.
3) Menor consumo general de grasas; más grasas insaturadas y
menos grasas saturadas.
4) Más consideración por el equilibrio de varias vitaminas,
minerales y otros factores nutricionales.
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