estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

en la lengua japonesa, fue utilizada para referirse a los pueblos del
Sudeste asiático y posteriormente también a los portugueses y
españoles que llegaron a Japón por el sur. Las cosas exóticas y nuevas
que entraban en Japón desde el Sudeste asiático o de otras partes del
mundo también eran denominadas nanban. Un ejemplo de ello es el
nanban-garashi (pimiento rojo picante) que entró en Japón por esa
época y que se utiliza en esta receta. Quizás sea éste el origen de la
palabra nanban-zuke. De acuerdo con otra teoría, el arte de marinar
también llegó del exterior.
Los alimentos fritos marinados se mantienen muy bien durante tres o
cuatro días en la nevera, por lo que permiten prepararse en
abundantes cantidades. Y precisamente porque mantienen un sabor
fresco incluso a temperatura ambiente, pueden formar parte de la
comida que se lleva al trabajo. Su toque ácido placentero estimula el
apetito, por lo que el nanban-zuke es siempre bienvenido en las
fiambreras japonesas.
En lugar de caballa, usted podrá utilizar otros pescados, como por
ejemplo las sardinas o la sarda. En el caso de que usted se decida por el
esperlano u otro pescado pequeño, no necesitará cortarlo a la mitad o
quitarle las espinas, éstas son comestibles y proporcionan una cantidad
extra de calcio.
Veamos algunos consejos para conseguir un mejor sabor. Utilice
vegetales que añadan aroma y toque dulce. No utilice azúcar, porque
ésta eliminará el dulce natural de los vegetales. En lugar de cebollas,
puede utilizar puerros o cebolletas, e incluso podrá añadir jengibre o
ajo. Asegúrese de cortar el pescado en filetes finos, para que se
impregnen bien al marinar. También es importante poner el pescado
en el jugo al sacarlo del aceite caliente, porque esto aportará un sabor
extra procedente de los vegetales.
Utilice el líquido restante del marinado como aliño.
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