estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

Sea como fuere es incuestionable que el sushi goza de gran popularidad
en la actualidad. Incluso quienes no acaban de sentirse cómodos con la
idea del pescado crudo, pueden pasar a engrosar la lista de los
conversos al darse cuenta de que el sushi rivaliza en textura con el
filete más delicado y de que su sabor es realmente exquisito. Y si se
resisten a probar las variedades más exóticas, como el pulpo o el erizo
de mar, pueden consumir los de atún o anguila, el sushi vegetariano o,
incluso, el rollito kasher, con salmón ahumado y requesón
Los restaurantes japoneses de Ecuador han introducido ciertas
variaciones en la preparación de los platos para adaptarlos al gusto
local. Una de estas variaciones se relaciona con el tamaño de cada
porción, ya que el ecuatoriano está acostumbrado a comer grandes
porciones de comida muy condimentada y, en cambio, el japonés come
poco de varias cosas. Es más, una ración japonesa es casi un cuarto de
la porción que se sirve en el mundo occidental y particularmente en
Ecuador. A parte de ello, se ha incluido queso crema, aguacate y
mango verde en las recetas, ingredientes que no existen en la cocina
nipona.
Pero con o sin variantes, tal ha sido el auge de esta tendencia
gastronómica, que en muchos supermercados se puede encontrar el
sushi, así como muchos otros platos, listos para llevar, sin que ello
implique una pérdida de frescura y autenticidad. También es posible
recibirlos en la puerta de la casa –como es usual con pizzas o
hamburguesas.
Y pasada la moda, es importante acotar que al éxito de la comida
nipona en Ecuador antecede proceso progresivo de aprendizaje que
tiene más de quince años. Al principio el público local se mostraba un
poco renuente a pedir los platos de pescado crudo y prefería los de
carne y vegetales cocidos. Con el tiempo el paladar se abrió para
disfrutar y apreciar los sabores naturales de los alimentos frescos.
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