estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

TORISUKI
Si se le menciona la cocina japonesa a alguien fuera de Japón, es
probable que lo primero que piense sea en el sukiyaki. Este plato esta
hecho generalmente de finas lonchas de carne de vaca, pero algunos
utilizan en su lugar pollo. La variante de pollo se denomina torisuki, o
torinabe en la región de Tokio.
Se fríe el pollo en su propia grasa, después se le sumerge en una sopa
sazonada (llamada warishita) hecha de salsa de soja, azúcar (o miso),
sake y caldo. Posteriormente, se le añaden vegetales y tofu. Los
ingredientes (excepto el pollo) y el caldo varían dependiendo de la
región y del cocinero.
Se preparan todos los ingredientes antes de comenzar, después se
colocan en una fuente. Al igual que en el sukiyaki, el torisuki se cocina
en un recipiente poco profundo que se pone directamente en la mesa,
cogiendo cada uno lo que desea del recipiente. Se trata de una manera
de entrar en calor en un día muy frío de invierno y se acaba comiendo
gran cantidad de verduras. El plato es fácil de preparar y es muy
saludable, lo que explica el porqué de su popularidad entre las jóvenes
amas de casa.
Comer los alimentos al tiempo que se están cocinando es una antigua
tradición japonesa, pero el sukiyaki data de menos de 150 años. En el
Japón antiguo apenas se comía carne y a finales del siglo 17 fue
prohibida la ingestión de vaca y cerdo, en un momento en el que se
impuso la enseñanza Budista. Eso fue alrededor del tiempo en el que el
gobierno introdujo una política de aislamiento. Tras la apertura de las
fronteras en la segunda parte del siglo 19, el gobierno comenzó a
promocionar la utilización de la carne, como una forma de promover
la Occidentalización y mejorar la condición física de los ciudadanos.
Antes de ello, los japoneses comían carne a veces como parte de la
práctica de la medicina popular. Construían un fuego fuera de la casa
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