estudio filosófico y macrobiótico de la cocina japonesa para el ...

o con un difusor de calor debajo, y déjala a fuego medio
removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que
empiece a hervir. En este momento se formará mucha espuma,
cuida de que no se derrame y deja que hierva unos 30con la olla
destapada. 4 - Pasado este tiempo, cubre un colador con una tela
fina, coloca un recipiente debajo y vierte la soja en el colador
exprimiendo bien la pulpa con una cuchara. La leche está lista.
Déjala enfriar y si lo deseas, sazónala con vainilla u otro aroma.
Usa la pulpa cocida al vapor durante una hora para añadir en
sopas, estofados o para hacer croquetas o hamburguesas.
M
MAÍZ - Originario de América y cultivado por las civilizaciones
Inca, Maya, Azteca y varias tribus de indios norteamericanos, el
maíz salió del continente con los conquistadores, extendiéndose
desde España al resto del mundo en numerosas variedades
adaptadas a los distintos climas. Es el cereal que contiene más
grasas, un buen índice de proteínas e hidratos de carbono
fácilmente asimilables, lo que lo convierten en un cereal muy
energético, aunque carece de vitaminas esenciales como la B 3,
por lo que no debe consumirse como cereal exclusivo. Debe
tomarse especialmente en países, períodos o estaciones cálidas.
Además de fresco, el maíz se consume en multitud de formas :
copos, grano hinchado, palomitas, harina, sémola (POLENTA),
panes, tartas, cremas o sopas, sin olvidar la extracción de aceites.
MIJO - Cereal muy antiguo, originario de Africa donde
constituye el primer cultivo y alimento básico, ya que es
resistente a la sequía del suelo y se conserva bien. Su cultivo se
extendió a India, China, Europa y es un alimento inmejorable
por su alto contenido en proteínas, hierro, ácido silícico y
magnesio, lo que lo convierte en un buen nutriente para el
cerebro, reforzando el sistema nervioso, la piel, cabello, uñas y
dientes. Es un cereal ideal para estaciones cálidas, de agradable
sabor y fácil asimilación. Para obtener un grano suelto y bien
cocido, conviene tostarlo 2´o 3´en un poco de aceite, de este
modo, absorben más fácilmente el agua durante la cocción. Sin
embargo, no lo tostaremos para ciertas preparaciones como
hamburguesas, escalopas o cremas, en las que nos interesa
conseguir una mezcla más compacta. Además de en grano, puede
encontrarse en copos, harina y eventualmente en pastas.
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