gallega

MATERIAS PRIMAS GALLEGAS
La cocina gallega es variada, rica y sabrosa. En Galicia la
gastronomía se basa en los alimentos locales que se obtienen
de la tierra, del mar, del río y de los bosques. Es
una gastronomía kilómetro 0. De todo en abundancia; de
ahí la variedad. Los frutos obtenidos son buenos, como lo
demuestran los numerosos productos con Indicación Geográfica
Protegida, un aval que certifica su calidad. Y son
sabrosos, algo que nadie pone en duda una vez que se han
probado.
Espacio y tiempo tienen desde siempre su referente en las
mesas gallegas: platos que preparan los pescadores en
el mar con sus capturas, guisos para combatir el frío del
invierno, recetas más refinadas en los pazos, más sencillas
en las lareiras de las casas aldeanas, una cocina del
Camino, platos para las fiestas… Existe un plato para cada
momento y cada lugar, siempre acompañado con alguno
de los afamados vinos de las cinco denominaciones de
origen con que cuenta la comunidad.
La gastronomía gallega es una gastronomía de pescados
y mariscos. Pero hay mucho más: la cocina marinera se
compenetra a la perfección con la cocina campesina, la
de caza, los platos de carne y una repostería tradicional.
Y en Galicia se celebran estas dádivas de la naturaleza y
Mariscando en la ría.
esas creaciones culinarias con festividades gastronómicas
en las que los protagonistas son los productos que,
en pueblos y ciudades, se adquieren en los mercados de
abastos y que en las villas más pequeñas se pueden comprar
directamente a los campesinos en las plazas, o a los
pescadores en las subastas de las lonjas, si se está en
algún pueblo costero. Es tan buena la materia prima que
tradicionalmente la gastronomía gallega es una cocina
sin artificios. Siempre se ha cocinado con sencillez, en la
lareira, la cocina de las casas, el hogar, en torno al cual
se reunían las mujeres para relatar historias de meigas
mientras se cocía la cena en el puchero.
Poco a poco se han ido incorporando nuevos métodos,
nuevas técnicas de cocción, y la gastronomía se ha ido
sofisticando, aunque sin dejar de lado nunca la tradición
y el saber hacer de sus ancestros. La cocina gallega está
en la actualidad en el punto de mira de la gastronomía, y
así lo demuestran las estrellas Michelin que lucen trece
de sus restaurantes. Galicia ha entrado en el panorama
gastronómico y se ha proyectado fuera de la comunidad
demostrando que tradición y modernidad no tienen por
qué ser conceptos contrapuestos. Muchos cocineros han
optado por la innovación y la investigación, por ejemplo en
el caso de las algas (como la lechuga de mar), que obtienen
del océano y que combinan con las materias primas
tradicionales.
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