gallega

Pulpo a feira
Para 4-6 personas
Vieiras a la gallega
PARA 4-5 personas
Ingredientes
1 pulpo
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Sal gruesa
Aceite de oliva
Elaboración
Antes de cocer el pulpo, lo
limpiamos muy bien, para eliminar
todo el limo y la suciedad de las
ventosas. Con la ayuda de un
cuchillo le quitamos los ojos y la
boca.
Introducimos el pulpo en un
cazo o caldero de cobre con agua
abundante, sin sal, y lo ponemos
a hervir.
Una vez el agua arranca a hervir,
añadimos una cebolla; cogemos
el pulpo por la cabeza, lo sacamos
del agua, y lo introducimos de
nuevo en cuanto se reavive el
hervor. Repetimos tres veces
esta operación y después lo
dejamos en el agua y lo dejamos
cocer unos 45 minutos. Evitaremos
así que se le desprendan las
ventosas.
Cuando el pulpo está cocido, lo
retiramos del agua. Para saber si
está blando hay que pincharlo con
un tenedor.
Lo cortamos en rodajas no muy
gruesas con unas tijeras y lo
colocamos en un plato de madera.
Lo sazonamos, espolvoreamos
con el pimentón y lo aliñamos
con aceite de oliva, en este orden.
Debe servirse caliente.
La tradición dicta que si el pulpo
es fresco hay que golpearlo varias
veces con fuerza para evitar que
quede duro. Si es congelado, no
es necesario golpearlo. En este
caso, nos evitaremos tener que
limpiarlo.
Se puede hervir con una hoja de
laurel, si se desea, y/o acompañar
con cachelos.
Ingredientes
4 cebollas
5 lonchas de jamón serrano
1 vaso de vino blanco
Pan rallado
10 o 12 vieiras
1 cucharada de tomate triturado
Perejil (opcional)
Pimentón (opcional)
Aceite de oliva
Elaboración
Previamente limpiamos bien las
vieiras para que suelten los restos
de arena. Para ello las tenemos
unas 2 horas en un recipiente de
agua con sal, y vamos cambiando
el agua con regularidad. Pasado
este tiempo, las secamos y
extraemos la carne de la concha
con ayuda de un cuchillo.
Reservamos.
Ponemos las cebollas picadas
muy finas en una sartén y
sofreímos con el aceite de oliva.
Cuando estén pochadas, añadimos
el jamón previamente picado.
Dejamos que se haga un poco y
agregamos el vino y el tomate.
Dejamos reducir unos 10 minutos
con el fuego medio. Añadimos el
perejil picado y el pimentón,
y rectificamos de sal.
Quitamos la sartén del fuego
e incorporamos las vieiras al
sofrito.
Llenamos las conchas con las
vieiras y el sofrito y las cubrimos
con pan rallado.
Introducimos en el horno a 170 ºC
y gratinamos durante unos
10 o 12 minutos.
Servimos calientes.
En cada concha se pueden poder
dos o tres vieiras, dependiendo
del tamaño.
Podemos adquirir las vieiras ya
limpias y sin las conchas. En ese
caso podemos utilizar recipientes
de barro individuales para sustituir
a las conchas.
Una manera de que las conchas
queden sujetas en la bandeja del
horno y evitar que se desplacen
es hacer montoncitos de sal
gruesa y fijar las conchas en
ellos.
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