gallega

ALTA COCINA GALLEGA
el vino gallego
Luciano
Amoedo
Rodiño
Gallaecia
Luciano Amoedo Rodiño es, desde 1979, ingeniero técnico en
Explotaciones Agropecuarias por la Escuela Universitaria de Ingeniería
Técnica Agrícola de Lugo y, desde 1984, diplomado en
Viticultura y Enología por la Escuela y Museo de la Vid y del Vino
de Madrid.
Amoedo es partícipe desde su inicio, en 1986, en la creación de
la Denominación de Origen Rías Baixas, primero como «Vino de la
Tierra», hasta su consecución en junio de 1988, representando a
Bodegas Martín Códax.
Desde el año 1986 es miembro del comité de cata de la Denominación
de Origen Rías Baixas.
Gallaecia
Para la elección del Gallaecia se ha tenido en cuenta, sobre todo,
la práctica inexistencia de este tipo de vino en España, debido
a unas condiciones meteorológicas muy exigentes al final de la
maduración y posteriores a la misma (clima atlántico, con viñedos
situados en la confluencia del río Umia con la ría de Arousa).
Para ello nos remontamos al año 1996, en que la Bodega Martín
Códax, SAU (denominación de hoy en día), con domicilio social
en Cambados, y once años de existencia, elaboraba solamente
uvas de la variedad Albariño y producía tres tipos de vinos diferentes,
a saber: uno totalmente seco; otro con el límite de azúcar más
alto dentro de la catalogación de seco, y un tercero elaborado en
madera. Tras varios años viendo la evolución de las uvas en ciertos
años al final de la vendimia, se pudo comprobar que en algunas
parcelas con una madurez óptima, coincidiendo con un clima
de temperaturas suaves en verano y precipitaciones no excesivas,
el inicio de la vendimia se aproximaba al 21 de septiembre, y podía
durar unos quince días.
A partir de este momento, las uvas entran en una fase de
sobremaduración-pasificación, y puede producirse la «podredumbre
noble». Es una forma particular de sobremaduración,
por la introducción en la baya de forma espontánea de un hongo
microscópico denominado Brotrytis cinerea, que provoca, entre
otros, el aumento de la tasa de azúcar con reducción de la acidez,
y con aporte de elementos aromáticos distintos a los aportados
por una uva sana. En un principio y con las condiciones favorables
para la propagación del hongo, consistentes en períodos húmedos
Amoedo ha sido partícipe en el Proyecto de selección de levaduras
autóctonas para fermentación de mostos de Albariño, realizado
en Bodegas Martín Códax, en colaboración con la Facultad
de Biología de la Universidad de Vigo (1994-1997).
Asimismo, ha sido conferenciante en diversos cursos y jornadas
en la Universidad de Santiago de Compostela y en la Escuela
de Hostelería de Santiago, y tutor de prácticas en bodega de la
licenciatura de Enología de la Universidad de La Rioja.
Luciano Amoedo, quien representa la novena generación de
una familia dedicada por completo a la vinicultura, es enólogo en
las Bodegas Martín Códax.
en alternancia con otros soleados, la piel toma un color marrón,
volviéndose delgada y frágil. Si el hongo continúa su evolución,
los granos o bayas se vuelven arrugados, pudiendo cubrirse en
parte con una pelusa grisácea en el caso de que el tiempo sea
demasiado húmedo. En nuestro caso los viñedos elegidos para
elaborar este vino tienen unos treinta años, con una fertilización
orgánica adecuada y una porosidad media para evitar otros tipos
de podredumbre.
Cada año el tanto por ciento de uvas afectadas por la podredumbre
es diferente, así como su rendimiento, estimado este en
una media del 50%. Para realizar este tipo de vendimia, es necesario
que las bayas afectadas sobrepasen un 60% del racimo.
Por supuesto que no todos los años son aptos para elaborar un
vino de estas uvas, ya que si el otoño es muy lluvioso, la riqueza
en azúcar disminuye rápidamente, consecuentemente se produce
una botritis gris o ácida y entonces las uvas no son aptas para la
vinificación.
Vendimiadas en cajas de unos veinte kilos, puestas en cámara
de frío a 10 ºC de temperatura, son despalilladas y maceradas durante
doce horas, prensadas con prensa neumática y fermentadas
en acero inoxidable.
Así, en treinta años de existencia de Bodegas Martín Códax,
SAU, solamente salieron al mercado siete añadas, concretamente
las de los años 1996, 1999, 2002, 2004, 2007, 2009 y 2011, aunque
se intenta elaborar todos los años. Este es el motivo de la elección
de este vino especial.
Nombre: Gallaecia.
Cosecha: 2011.
Tipo de vino: Blanco.
Denominación de origen: Rías Baixas,
subzona Val do Salnés.
Variedad de uva: 100% Albariño.
Viñedo: Viñedos de Martín Códax, en el
valle de O Salnés, con una edad media
de 30 años, ubicados en pequeñas
parcelas, se caracterizan por usar el
tradicional sistema del emparrado.
Crianza: No tiene.
Elaboración: Vendimiadas en cajas de unos
20 kilos, puestas en cámara de frío a
10 ºC de temperatura, son despalilladas y
maceradas durante 12 horas. Prensadas
con prensa neumática y fermentadas en
acero inoxidable.
Vendimia: Generalmente, comienza a
mediados de septiembre, es manual
y los racimos se depositan en cajas de
20 kilos para evitar que se aplasten y su
calidad disminuya.
Maceración: 12 horas.
Fermentación alcohólica: En depósitos de
acero inoxidable.
Fermentación maloláctica: En depósitos
de acero inoxidable.
Grado alcohólico: 13% vol.
Alérgenos: Contiene sulfitos.
Indicaciones de consumo:
– Temperatura de servicio: 10-12 ºC.
– Maridaje: Patés, quesos azules o
cabrales y embutidos, hasta carnes
rojas, pescados en salsa y platos
especiados.
Notas de cata
Fase visual: Amarillo dorado, brillante.
Fase olfativa: Intensidad alta, donde
sobresalen aromas de tipo dulzón
mezclados con recuerdos de frutas
pasificadas, tales como uvas e higos
pasos; frutas sobremaduras, tipo
melocotón y membrillo; miel, confitura de
mermelada de mandarina del país, floralanisado
y esencias con fondo de botrytis.
Fase gustativa: Entrada suave, amable,
densa, untuosa, envolvente, glicérico, con
sensación equilibrada azúcar-acidez, y
retronasal limpia con recuerdos del hongo.
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