gallega

ALTA COCINA GALLEGA
el vino gallego
José Enrique
Pérez
Fernández
VINA
CAZOGA
Nacido en el lugar de Francos, en el Concello de Sober (Lugo), se
licenció en Ciencias Químicas, especialidad de Química Orgánica,
en la Universidad de Santiago de Compostela. Posteriormente,
realizó el Curso Superior de Especialización en Viticultura y
Enología, en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos
de la Universidad Politécnica de Madrid.
Empezó a trabajar como funcionario en la Estación de Viticultura
e Enoloxía de Galicia (EVEGA), en Leiro, Ourense, en la sección
de Viticultura e Enoloxía, donde, con las principales variedades
de vid cultivadas en Galicia y en colaboración con el CSIC,
VIÑA CAZOGA
Viña Cazoga está dentro de la Denominación de Origen Ribeira
Sacra, en la subzona de Amandi, considerado enclave vitícola por
excelencia dentro de la parroquia del mismo nombre. Este enclave
está incluido dentro de la zona de especial protección de los valores
naturales de los Cañones del Sil en la Red Natura 2000 por la
Conselleria de Medio Ambiente de la Xunta de Galicia.
El cultivo en Viña Cazoga es en terrazas (socalcos) orientadas
al suroeste, con una hilera de cepas y pendientes de hasta el 70%,
lo que se denomina actualmente «viticultura heroica», que desde
el año 2011 cuenta con el sello específico internacional CERVIN
que define este tipo de viticultura.
Según los manuscritos que constan en poder del actual propietario,
Jorge E. Carnero Fiuza, fue su bisabuelo, Raimundo Vidal,
quien en 1880 comenzó con la plantación de los viñedos, por
lo que estamos hablando de aproximadamente un 70% de cepas
centenarias.
Esto es lo que me ha llevado a escoger Viña Cazoga como
uno de los vinos más representativos de la denominación Ribeira
Sacra, vino de gran personalidad y exclusividad, que me hace rememorar
los antiguos vinos elaborados por los viejos viticultores
de Amandi.
se constituyó un banco de germoplasma y, posteriormente, se
realizaron las correspondientes microvinificaciones, hasta el año
2000, cuando José Enrique Pérez fue destinado a la Conselleria
de Medio Ambiente en Lugo.
En este departamento del gobierno autonómico desarrolla
su trabajo actualmente, en un ámbito distinto al vitivinícola, pero
compagina la labor en este puesto con la colaboración de asesoramiento
a distintas bodegas de la Denominación de Origen
Ribeira Sacra y es miembro del panel de cata del Consejo Regulador
de dicha denominación desde su constitución.
Viña Cazoga es la única parcela propiedad de la bodega, de
aproximadamente 4 hectáreas, ubicada en la parroquia de Amandi,
en la cota más baja lindando con el río Sil, que actúa como
termorregulador.
El suelo es escaso y está formado sobre rocas de composición
granítica y pizarrosa con algo de cuarzo, lo que tiene el inconveniente
de sufrir sequía en años de baja pluviosidad, pero que son
ideales para la obtención de vinos de excelente calidad, aromáticos
y que expresan completamente el carácter varietal.
La poda es corta: en las cepas más viejas, en vaso con tres
brazos y un pulgar en cada brazo; en las más jóvenes, en espaldera
con doble cordón Royat, con lo que conseguimos unas
producciones relativamente bajas, de 4.000 a 5.000 kg/Ha, y así
obtenemos mejor calidad y maduración de las uvas.
Los tratamientos empleados durante la campaña se reducen
a 3-4, a base de azufre en polvo para combatir el oídio y sulfato de
cobre para combatir el mildiu.
En la bodega Viña Cazoga, se elaboran tres tipos de vino, Viña
Cazoga blanco 100% Godello, Viña Cazoga tinto 90% Mencía y el
10% Merenzao y Garnacha, y Don Diego crianza 6 meses en barrica
roble americano y francés.
Nombre: Viña Cazoga.
Cosecha: 2015.
Tipo de vino: Tinto joven.
Denominación de origen: Ribeira Sacra.
Variedad de uva: 90% Mencía, 10%
Merenzao y Garnacha.
Añada: Muy buena, debido a las buenas
condiciones meteorológicas durante
todo el ciclo vegetativo, lo que propició
una maduración y un estado sanitario
de la uva excelente.
Elaboración: Una semana antes de la
vendimia general, se realiza un «pie
de cuba», con lo que nos aseguramos
que sean las propias levaduras del
viñedo las que realicen la fermentación
del vino, y así preservamos su pureza
varietal y aromática.
Fermentación: En depósitos de acero
inoxidable con control de temperatura.
Remontando dos veces al día y
descubado al final de la fermentación
Clarificación: Clarificación con clara de
huevo.
Filtrado: Filtrado y embotellado.
Grado alcohólico: 14,0% vol.
Producción: 6.000 l.
Formato: 750 ml.
Período óptimo de consumo: 3 años.
Indicaciones de consumo:
– Temperatura de servicio: 14-15 ºC.
– Maridaje: Carnes rojas, caza, quesos
curados.
Notas de cata
Rojo picota, brillante y bien cubierto.
Aroma frutal, frambuesas, grosellas y
frutos silvestres combinado con un ligero
toque de pimienta, con una base mineral
de pizarra.
En boca es profundo, armónico y pleno,
taninos bien integrados, con una acidez
equilibrada y gran persistencia en boca.
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