gallega

ALTA COCINA GALLEGA
PRODUCTOS ELABORADOS
Las rosquillas son uno de los dulces típicos de la gastronomía gallega.
mente a flores y tiene un sabor otoñal duradero, un punto
amargo. Se produce en zonas de montaña, donde la queiroga,
carrasca o brecina es planta de matorral abundante,
de flores violetas y hojas diminutas y perennes.
Los dulces
Son muchos y deliciosos los postres tradicionales de la cocina
gallega, pero quizá el más universalmente conocido es
la tarta de Santiago, originaria de Santiago de Compostela
y hecha a base de almendras, azúcar y huevos. Se tiene
noticia de que allá por el siglo xvi ya se elaboraba una antepasada
suya que se conocía como «torta real» y que tenía la
almendra como ingrediente principal. Hoy se puede comprar
en casi todas las pastelerías gallegas y los peregrinos
pueden degustarla mientras recorren el Camino.
Para Carnaval, la gastronomía gallega se endulza con filloas
(o freixós), orejas (orellas), rosquillas..., que en esos
días festivos no faltan en la mesa de ninguna casa ni en
ninguna carta de restaurante. Las filloas, elaboradas con
harina, leche, huevos, sal y, en ocasiones, canela, pueden
ser dulces o saladas, aunque es más habitual servirlas
rellenas de cremas, mermeladas o miel. Recuerdan a la
crepe francesa y en algunas zonas les añaden, como hacen
los galos con sus crepes, algún licor para darles más sabor.
En varias localidades gallegas, entre las que se cuentan
Muimenta, Lestedo y Valongo, se celebran fiestas gastronómicas
populares con las filloas como protagonistas. Las
orejas, llamadas así por su peculiar forma, son una masa
frita, dulce, fina y muy crujiente, hecha con huevos, harina,
leche, azúcar, ralladura de limón, mantequilla y anís. Los
ingredientes de las rosquillas son huevo, azúcar, mantequilla,
harina, raspadura de limón y anís, que se amasan hasta
obtener una mezcla consistente con la que se forman bolas
a las que se les hace el agujero central con el dedo. Tras
freírlas en abundante aceite caliente, se rebozan de azúcar
y… listas para comer. Unas rosquillas más pequeñas son
los melindres, que se hacen con huevos, azúcar, anís y harina
y se glasean con almíbar una vez fritos.
La bica o bica mantecada es otro postre típico gallego,
muy arraigado en la provincia de Ourense. Se trata de
un esponjoso bizcocho hecho con huevos, mantequilla o
manteca de vaca, masa de pan, aceite, levadura y azúcar
que resulta muy apropiado a la hora del desayuno o la
merienda para tomar con un buen café. También se sirve
acompañado de licor o vino caliente, e incluso de algún
queso graso. En la zona del Ribeiro la bica no es dulce;
para prepararla se utiliza harina de maíz y tiene un sabor
muy parecido a la empanada.
La tarta de Santiago es el postre tradicional gallego más conocido.
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