gallega

ALTA COCINA GALLEGA
el vino gallego
Cristina
Mantilla
Sanamaro
Cristina Mantilla comienza su trabajo en el mundo del vino en
1990, en una pequeña bodega de Rías Baixas, Bodegas Condasat,
posteriormente absorbida por el grupo vitivinícola de Adegas Galegas,
de la mano de Pepe Hidalgo y Ana Martín.
Gradualmente va abriendo horizontes hacia otras bodegas de
la misma denominación de origen como Lagar de Pedregales, Aldea
de Abaixo, Pazo San Mauro (GVM Vargas), Bodegas del Palacio
de Fefiñanes y Adegas Valmiñor, entre otras.
Durante este tiempo, el proyecto de Adegas Galegas se extiende
hacia otras zonas vinícolas como Valdeorras, Bierzo, Castilla
y León y Montsant, y se encarga de la dirección técnica de todas
las bodegas de Adegas Galegas, con el asesoramiento enológico
de Joan Milà.
A partir de 2003 termina su trabajo en el Grupo Galiciano y
continúa con el asesoramiento enológico en una serie de bodegas
como Maior de Mendoza, Bodegas Aforado y Davide en Rías
Baixas, así como Valdesil en Valdeorras, Adega Edmundo do Val
en Vinho Verde (Portugal) y en el nuevo proyecto de Adegas Valmiñor
en Ribera de Duero, Ebano Viñedos y Bodegas.
Actualmente, su labor como enóloga se amplía con la incorporación
de Bodegas CastroBrey, Ronsel do Sil y Viña Adral, así
como la dirección técnica en La Maleta Fine Wines.
Sanamaro / Pezas da Portela / Castañal 100
La elección de estos tres vinos se basa en las variedades con las
que se elaboran. Tres blancas, Albariño, Godello y Loureiro, y una
tinta, Castañal. Todas ellas gallegas, autóctonas o muy bien arraigadas
a nuestra tierra. Con raíces y tradición vitícola atlántica.
Sanamaro, Albariño (90%) y Loureiro, pertenece a la Denominación
de Origen Rías Baixas. Magníficas variedades muy aromáticas,
que ensamblan muy bien entre ellas, con toda la gama de
cítricos, frutas y flores blancas del Albariño y los balsámicos del
bosque oceánico del Loureiro. Se elabora como vino joven aunque
la parte albariña se cría sobre sus lías para engrandecer la boca
de este vino blanco con robustez y mineralidad.
Pezas da Portela, de la Denominación de Origen Valdeorras, es
Godello 100%, otra variedad impresionante por sus cualidades
Miembro de los comités de cata de todas las denominaciones
de origen de vinos de Galicia –Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra,
Monterrei y Valdeorras–, da clases de enología en cursos de
formación para personal de bodega y cursos de cata, tanto para
profesionales como aficionados.
El currículum académico incluye la licenciatura en Química
Orgánica por la Universidad de Santiago de Compostela y máster
en Viticultura y Enología por la ETSI Agrónomos de la Universidad
Politécnica de Madrid. También tiene estudios de posgrado de
Ciencia y Tecnología de Alimentos y, actualmente, cursa estudios
superiores de Bellas Artes.
Está acreditada por la Xunta de Galicia para poder ejercer la
profesión de enóloga. En 2013 fue nominada a Mejor Enóloga por
Wine Enthusiast Magazine.
Con 50 + 1 años y dos hijos, el coche es su oficina y el móvil
e Internet le comunica con los vinos que elabora, siempre en colaboración
con los enólogos de las bodegas en las que trabaja.
Su futuro más inmediato se dirige hacia la derivación de su
trabajo como enóloga a través de su web (www.mantivinos.com),
enseñando, comunicando y entusiasmando sobre vinos. Y en particular,
se está preparando para el ingreso en el difícil mundo de
los Masters of Wine.
organolépticas, minerales, balsámicos… Muy bien armada para
poder salir como monovarietal, con un gran volumen en boca y
untuosidad que le acerca mucho a la potencia de algunos vinos
tintos. Con crianza de lías en barricas de roble francés y de gran
tamaño, permanece en botella impecable durante años.
Castañal 100, de la Denominación de Origen Rías Baixas, es, como
su nombre indica, Castañal 100%. Ha sido el gran descubrimiento
esta variedad olvidada y arrinconada en la subzona del Rosal y, por
ello, desconocida para casi todos. Es un reto elaborarla, pero se
descubre muy expresiva en sus frutas y flores, con mucha frescura
y desparpajo. Todavía trabajándola solo para vino joven, sufre el
clima suave y húmedo del sur de Galicia, con una maduración lenta
y, a veces, complicada. Pero apunta maneras para reflejar esa
tipicidad de los tintos gallegos con tradición al terruño.
Nombre: Sanamaro.
Cosecha: 2013.
Tipo de vino: Blanco.
Denominación de origen: Rías Baixas.
Variedad de uva: 90% Albariño y 10%
Loureiro.
Viñedo: Pazo de San Mauro, condado de
Tea (Pontevedra). La edad media de las
cepas es de 42 años.
Tipo de vendimia: A mano.
Vendimia: Del 16 al 30 de septiembre.
Descripción añada: La cosecha 2013 fue
calificada de muy buena. La maduración
vino muy retrasada por el frío y la lluvia
constante toda la primavera hasta
la floración. Después la uva maduró
perfectamente gracias a un verano seco
y cálido. Se pudo vendimiar antes de las
lluvias de principios de octubre.
Elaboración: Selección en viña de las uvas.
Maceración a baja temperatura durante
varias horas. Fermentación alcohólica en
depósitos de acero inoxidable a 18 ºC.
Grado alcohólico: 13% vol.
Acidez total: 5,8 g/l tartárico.
pH: 3,3.
Azúcar residual: 1,59 g/l.
Producción: 6.565 botellas.
Embotellado: Julio de 2015.
Indicaciones de consumo:
– Temperatura de servicio: entre 10 y 12 ºC.
– Maridaje: Excelente acompañante para
salmón ahumado, ensalada de pasta,
foie, risotto de langosta o paella de
marisco.
Notas de cata
Aromas complejos de compota de
manzana y frutas de hueso (albaricoque y
melocotón) propios de la maduración de
la uva Albariño, que se combina con las
notas cítricas y de hierbas aromáticas de la
Loureiro. En boca transmite sensaciones
minerales que resaltan su expresividad
con frescura y calidez, así como amplitud
y carnosidad. Un lenguaje de sabores que
comunican profundidad y larga vida. Un
vino elegante, fresco y muy complejo, que
esconde un final largo y seductor.
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