gallega

ALTA COCINA GALLEGA
el vino gallego
Isabel
Salgado
de Andrea
SELECCION
FINCA
MONTE ALTO
Tras finalizar sus estudios como ingeniera agrónoma en la ETSI
Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid, realizó un máster en
Viticultura y Enología en la misma Escuela de Ingeniería, y se trasladó
posteriormente a Turín para completar su formación en Enología.
En 1994 comenzó a elaborar vino albariño en Bodegas Gran
Bazán, de la Denominación de Origen Rías Baixas. Entre 1996 y
1999 desarrolló su actividad como enóloga en Bodegas Zárate,
también elaborando vino blanco albariño. Al mismo tiempo comenzó
a vinificar en Bodegas Fillaboa, una de las bodegas emblemáticas
de la Denominación de Origen Rías Baixas.
SELECCIÓN FINCA MONTE ALTO 2013
Mi elección es el albariño Selección Finca Monte Alto 2013, y os
diré las razones que me han llevado a escogerlo. Ante todo un poco
de historia: hace unos veinticinco años los albariños que se hacían
eran vinos con bastante tiempo de maduración en pipas de madera
de castaño en muchos casos, y en algunas bodegas con más
tecnología se empezaba a ensayar con madera de roble francés;
otras muchas bodegas, también con tecnología, vinificaban para
sacar vinos del año al mercado con embotellados tempranos y por
supuesto en acero inoxidable. Pronto los enólogos y entendidos de
este mundo nos dimos cuenta de que la variedad Albariño se comportaba
magníficamente en el envejecimiento en depósito de acero
inoxidable pero, muy importante, en presencia de sus lías finas.
¿Cuál es el quid de la cuestión? ¿Qué sucedió para que el acero
ganase a la madera en una variedad con tanta estructura y tan
sumamente aromática?
La madera de castaño, por supuesto, fue eliminada de las bodegas
que querían hacer vinos de alta calidad, una madera poco
adecuada para la vinificación en general que, por desconocimiento
y abundancia de castaños en Galicia, había llevado a los paisanos
gallegos a tener barricas grandes de castaño e introducir sus
albariños dentro.
La madera de roble, perfectamente apta para la vinificación
de uvas tintas y blancas, en mi opinión no consigue expresar la
autenticidad de la variedad Albariño; en la mayoría de los vinos se
apodera del vino y digamos que esconde las virtudes más excelentes
del mismo. No digo con esto que no haya vinos fermentados en
Actualmente, continúa siendo la enóloga de Bodegas Fillaboa,
donde durante los últimos diecisiete años ha elaborado vino
blanco, principalmente, y también aguardiente de orujo.
Isabel Salgado acumula más de dieciocho años de experiencia
elaborando vino. Entre 2004 y 2009 fue la presidenta del Consejo
Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de
Galicia, y durante los últimos quince años ha sido catadora del
Consejo Regulador (Denominación de Origen Rías Baixas) y ha
participado como catadora en diversos concursos de vinos, como
Los Zarcillos.
barrica de roble magníficos, y soy gran seguidora de los mismos.
Solo que nosotros hemos elegido un camino distinto, habiendo
elaborado vinos con madera igualmente.
En Fillaboa, comenzamos a ensayar la crianza sobre lías en
el año 2000, y no solo nos conformamos con mantener un vino
durante más de un año sobre sus lías, sino que decidimos hacer
un vino de pago concretamente de la parcela Monte Alto, una de
las parcelas más emblemáticas de Fillaboa. El resultado fue un
éxito, ya que el vino albariño evoluciona positivamente durante esta
crianza, los aromas primarios van desapareciendo o, mejor dicho,
van apareciendo otros secundarios muy interesantes que le dan
una complejidad inigualable pero sin pérdida de identidad varietal.
La estructura de la variedad Albariño junto con esos aromas complejos
da lugar a un vino realmente diferente y muy interesante.
Esos seres diminutos que son las levaduras, y que tras acabar
la fermentación alcohólica mueren, quedan en suspensión en el
vino, y ¡qué gran virtud!, lo protegen del oxígeno del aire, lo que
se traduce en un contenido menor de sulfitos y además aportan
volumen al ceder unas sustancias llamadas manoproteínas que
lo van redondeando y afinando a lo largo del tiempo.
La añada 2013, y concretamente el Selección Finca Monte Alto
2013, se encuentra en este momento en todo su esplendor; embotellado
en diciembre 2014, ha evolucionado muy positivamente
y el tiempo de botella lo ha terminado de redondear.
Creo que es un albariño que expresa todo lo que la variedad
puede expresar. Quien lo prueba no se queda indiferente.
Nombre: Selección Finca Monte Alto.
Cosecha: 2013.
Tipo de vino: Blanco.
Denominación de origen: Rías Baixas.
Variedad de uva: 100% Albariño de pago.
Viñedo: La parcela Monte Alto es la más alta y soleada del
viñedo de Fillaboa, y reúne unas condiciones que dan a la
variedad Albariño un carácter excepcional: su orientación
sur perfecta, un terreno franco arenoso donde predomina
el canto rodado, unos desniveles de más del 20% y un
microclima único.
Añada 2013: La primavera 2013 se adelantó, y con ella, el
arranque del ciclo vegetativo de la vid. La uva maduró
paulatinamente gracias a un verano con temperaturas
suaves. Una producción equilibrada, y las extraordinarias
condiciones climatológicas del mes de septiembre,
marcado por el calor y la ausencia de lluvias, hizo que la
uva alcanzara una maduración perfecta, con buen grado,
buena acidez y estado sanitario excelente.
Elaboración: Fermentación a temperatura controlada,
en depósito de acero inoxidable. Trasiego al final de
la fermentación y maduración en depósito de acero
inoxidable durante 12 meses con removido de las lías
finas mediante bâtonnage periódico.
Grado alcohólico: 12,5% vol.
Producción: Edición limitada a 10.000 botellas.
Formato: 750 ml.
Período óptimo de consumo: Guarda potencial 5 años.
Indicaciones de consumo:
– Temperatura de servicio: 8-10 ºC.
– Maridaje: Mariscos, pescado al horno, platos de pasta,
algunos tipos de sashimi y wok de verduras.
Notas de cata
Vista: color amarillo pajizo con tonalidades verdosas. Limpio
y brillante.
Aromas: complejo y profundo. Aromas a frutas blancas,
tropicales, cítricos, como carne de manzana, piña madura,
pomelo rosa. Recuerdos a panadería y frutos secos. Con
el paso de tiempo en botella resurgen notas minerales,
provenientes del suelo del que proceden las uvas.
Boca: amable, estructurado, untuoso, con acidez bien
integrada, su mineralidad se hace patente en boca, y lo
hará cada vez más tras su estancia en botella. Es un vino
elegante y complejo, que no deja indiferente.
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