Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Quelques précautions sont également à prendre pour l'installation:
éviter de faire passer des faisceaux de câbles électriques à prox'imité
de l'appareil;
- ne pas laisser de matériaux inflammables aux alentours;
- vérifier périodiquement le bon fonctionnement de la sécurité de flamme;
- nettoyer régulièrement le « bistre» accumulé dans l'épurateur;
- vider les « imbrûlés» tous les jours, l'appareil étant à l'arrêt.
Les cendres risquent en effet d'être aspirées par la turbine et d'envahir
la cellule.
- ne pas dérégler le tirage d'air.
Atelier de dimensions moyennes
Cette configuration type différente est développée sur une surface de
680 m 2 (Figure 48).
Cet atelier permet la transformation de poisson frais ou congelé en
produit fini fumé et en conditionnement frais ou surgelé.
La production de produits finis fumés peut être avec la nouvelle génération
de matériel de :
- quatre chariots de 300 kg de truites portions par fournée; la durée du
cycle est de 3 heures, soit 1,2 t (fumage à plat);
- quatre chariots de 350 kg de saumon en calibre 2/3; la durée du cycle
est de 7 heures, soit une production de 1 A t de produit fini.
La réception de la matière première et l'expédition se font dans deux
zones distinctes, ce qui est préférable si la surface le permet (accès, surface
au sol),
Les emballages et les produits, tels que le sel et la sciure, sont stockés
à l'arrière de l'usine. La surface de ces locaux est à prévoir en fonction
des possibilités d'approvisionnement. Le générateur de fumée est diposé
seul dans un local spécial, ce qui du point de vue sécurité est souhaitable.
Les salles de préparation du poisson et de conditionnement sont climatisées
(+ 12° Cl.
A teUer de petites dimensions
Pour des raisons budgétaires ou des objectifs de production plus modestes
que ceux des études précédentes, l'atelier à réaliser sera de plus petites
dimensions (Figure 49).
Il faut optimiser l'occupation du sol et rendre le plus rationnel possible
le cheminement des opérations.
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