Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Les disparités régionales sont très importantes:
- 35 % des produits finis consommés à Paris sont constitués de saumon
fumé et 49 % des produits fumés consommés dans le Nord le sont de
hareng.
Types de produits
Année Frais Salé, séché Surgelé
% et fumé 0/0 %
1979 ................ 73,9 4,5 21,6
1980 ................ 71,1 4,9 24,1
1981 ................ 71,5 4,7 23,8
1982 ................ 70,3 4,9 24,9
1983 ................ 70 5
1984 ................ 68,6 4,8 26,6
1985 ................ 64,8 5,1 30,1
1986 ................ 62,3 5,1 32,6
1987 ................ 60,2 5,3 34,5
Tableau 1 - Evolution de 1979 à 1987 de la consommation du poisson en France
par type de produit (source: SECOOIP et FIOM)
SECODIP : Société d'étude de la consommation, de la distribution et de la publicité.
FIOM : Fonds d'intervention et d'organisation des marchés.
Année
Saumon Hareng Morue Autres Autres
fumé saur % fumés sortes
% % % %
1978 .......... 15 23 50 7 5
1979 ......... 13 24 50 7 6
1980 .......... 16 20 52 7 5
1981 .......... 18 22 46 9 5
1982 .......... 20 23 43 9 5
1983 .......... 21 26 40 9 4
1984 ......... 19 24 43 9 5
1985 .......... 19 26 40 10 5
1986 .......... 23 24 38 10 5
1987 .......... 27 23 34 12 4
Tableau 2 - Evolution de 1978 à 1987 de la consommation française des produits
de poisson salé, séché et fumé.
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