Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer
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Cet appareil permet <strong>de</strong> piloter intégralement la cellule et ses accessoires.<br />
<strong>Le</strong>s possibilités <strong>de</strong> ce véritable « ordinateur'» sont pratiquement illimitées:<br />
on peut y mémoriser jusqu'à quatre-vingt-dix-neuf programmes contenant<br />
six séquences <strong>de</strong> travail. protégées contl'8 les coupures <strong>de</strong> courant.<br />
Son tableau à touches sensitives et affichage digital fait apparaÎtr'e toutes<br />
les valeurs réelles et <strong>de</strong> consignes <strong>du</strong> procédé en cours. Ainsi, il est possible<br />
<strong>de</strong> connaître en permanence la température ambiante, l'humidité relative<br />
<strong>de</strong> l'air, la température à cœur <strong>du</strong> pro<strong>du</strong>it ou le temps restant <strong>de</strong> la séquence<br />
affichée. Toutes les données peuvent être mémorisées sur un enregistreur<br />
linéaire multivoies,<br />
Cette nouvelle génération d'automatismes associée aux possibilités offertes<br />
par la climatisation laisse entrevoir quelles seront les installations<br />
<strong>de</strong>s années à venir,<br />
<strong>Le</strong> tableau <strong>de</strong> comman<strong>de</strong> détaillé (Figure 27) montre un exemple d'utilisation<br />
<strong>de</strong> ce régulateur qui équipe la plupart <strong>de</strong>s cellules <strong>de</strong> <strong>fumage</strong><br />
in<strong>du</strong>striel installées <strong>de</strong>puis 1988.<br />
L'avantage d'une programmation <strong>du</strong> procédé rési<strong>de</strong> surtout dans le fait<br />
qu'il est alors possible d'établir une fiche <strong>de</strong> réglages par pro<strong>du</strong>it. et <strong>de</strong><br />
pallier une absence éventuelle <strong>du</strong> manipulateur habituel ou une erreur<br />
humaine.<br />
Cellule <strong>de</strong> <strong>fumage</strong> à flux horizontal ou vertical<br />
En 1987, l'IFREMER et un partenaire in<strong>du</strong>striel. la société Thiro<strong>de</strong>, ont<br />
entrepris l'étu<strong>de</strong> d'un prototype <strong>de</strong> cellule spécialement adapté au <strong>fumage</strong><br />
à froid <strong>de</strong>s pro<strong>du</strong>its <strong>de</strong> la mer (avec la possibilité <strong>de</strong> monter la température<br />
jusqu'à 80 0 C dans le cas <strong>de</strong> <strong>fumage</strong> à chaud), <strong>Le</strong> cahier <strong>de</strong>s charges<br />
retenu fut le suivant:<br />
- réalisation simple et diminution <strong>de</strong>s coûts <strong>de</strong> fabrication,<br />
- augmentation <strong>du</strong> double <strong>de</strong> la capacité sur un chariot.<br />
- homogénéité <strong>de</strong> traitement avec une précision <strong>de</strong> régulation <strong>de</strong> 1 0 C en<br />
tous points <strong>de</strong> l'enceinte et 5 % en hygrométrie,<br />
- admission <strong>de</strong> l'air et <strong>de</strong> la fumée sur un plan horizontal ou vertical.<br />
- possibilité <strong>de</strong> faire varier la vitesse <strong>de</strong> transit <strong>de</strong> l'air.<br />
<strong>Le</strong> prototype réalisé en 1988 répond à ces exigences. Ainsi. par exemple,<br />
la chargé par chariot est passée dans le cas <strong>du</strong> saumon <strong>de</strong> 180 à 360 kg<br />
(Figures 28 et 29).<br />
<strong>Le</strong> traitement <strong>de</strong> l'air est effectué dans un caisson situé à l'intérieur <strong>de</strong><br />
la cellule, supprimant le bloc <strong>de</strong> climatisation et ses <strong>de</strong>ux imposants tuyaux<br />
<strong>de</strong> connexion. <strong>Le</strong> volume d'air traité peut être réglé grâce à un registre<br />
situé au-<strong>de</strong>ssus <strong>du</strong> piège (Figure 30). Son ouverture plus ou moins importante<br />
permet <strong>de</strong> doser le débit d'air sur le « piège». Ce <strong>de</strong>rnier est constitué<br />
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