Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

âpe et sur la pression d'appui du bois. Le principal inconvénient réside
dans le fait que seules des bClches parfaitement calibrées, non déformées
par l'humidité et sans nœuds, peuvent être utilisées. Le bruit est une
nuisance à ne pas négliger.
Autres types de générateurs
- Production de fumée par {( carbonisation"
De la sciure est compressée, à l'aide d'une vis, dans un tube à l'extrémité
duquel une résistance électrique porte la sciure à 300/400° C. Par ce procédé,
la carbonisation de la sciure requiert de très petites quantités d'air et le
maximum de fumée est ainsi obtenu avec un taux minimum d'air emprisonné
dans le cylindre.
- Générateur de fumée fluide
La sciure est introduite dans un réacteur avec de l'air comprimé. Elle y
est ensuite maintenue en suspension par de l'air chauffé à 300/400° C par
une résistance électrique. La sciure est pyrolysée dans ces conditions.
Les cendres sont évacuées dans un cendrier et la fumée vers le fumoir.
Caractéristiques des fumées obtenues
La fumée produite doit être le plus faiblement possible chargée en
goudrons et en hydrocarbures polycycliques aromatiques. C'est pourquoi
Technologie Température de Mode Température de Caractéristiques
de combustion en de la fumée en des fumées
production degrés celsius combustion degrés celsius obtenues
Générateur de sèche. dense,
fumée 400-800 avec flamme 20 riche
conventionnel en oxygène
Générateur de sèche. dense,
fumée par 300-500 sans flamme 20 très riche
friction en oxygène
Générateur de humide, dense.
fumée 300-400 sans flamme 80 pauvre en
humide oxygène
Générateur de sèche, dense.
fumée 300-400 sans flamme 20 riche en
fluide oxygène
Production de sèche, dense,
fumée en 300-400 sans flamme 30 riche en
deux étapes oxygène
Production de sèche. dense,
fumée par 300-400 sans flamme 20 pauvre en
carbonisation oxygène
Tableau 10 -Technologie de production de la fumée et caractéristique des fumées
obtenues (Klettner, 1979)
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