Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Arrivée de l, fumée
+
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J
Buse de distribution
Figure 23 - Cellule de fumage à Il inversion de flux Il (la fumée est distribuée
alternativement à droite puis à gauche)
L'isolation est réalisée en laine de roche.
Le sol de la cellule peut être en ciment (sol du local) et muni d'une
évacuation d'eau.
Dans le faux plafond, se trouve une batterie de résistances électriques
permettant de fumer à chaud.
Modèle avec climatisation et déshumidification(Figures 24 et 25)
La climatisation, généralement présentée en option par rapport à la cellule
de base, rend possible le fumage à basse température sans tenir compte
des conditions climatiques extérieures.
L'ensemble ajoutée à la cellule est constitué:
- d'une batterie froide,
- d'un compresseur frigorifique,
- d'une batterie chaude,
- d'un ensemble moteur-ventilateur,
- d'un système de gaines en acier inoxydable.
La puissance du groupe frigorifique est déterminée en fonction des
produits à traiter, du volume des enceintes et de la région où se situe
l'installation.
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