Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Conditionnement
La chair relativement molle de ce produit le rend difficile à conditionner
dans les emballages sous vide traditionnels. En effet. la chair a tendance
à s'écraser. Depuis quelques temps, une nouvelle présentation est possible
grâce à l'apparition de petites machines à conditionner sous film ther-
morétractable ou sous « SKIN». La société Quattro propose une machine
adaptée aux petites productions et référencée Skinfill (vide -\- film) (Figure
53).
Figure 53 -Machine Skinfill de conditionnement et mise sous film thermorétractable
(ou saLIs rr skin") des poissons fragiles tels la sardine (Production
Quattro)
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