Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Directeur de collection : Jean-Yves lE GAtl
La consommation annuelle des produits de la rner en France est caractérisée
par sa stabilité au cours des cinq dernières années, de l'ordre de 1,2 million
de tonnes et, par son accroissement régulier en valeur, en raison de
l'augmentation de la consommation des produits transformés au détriment
des produits frais, Cette modification des habitudes alimentaires entraîne
l'adaptation des industries de transformation et se traduit notamment par une
floraison de petites et moyennes entreprises œuvrant dans le domaine du
surgelé, des produits fumés, des plats cuisinés, etc, L'objectif de cette
collection est de permettre à ces entrepreneurs une actualisation de leurs
connaissances dans le domaine de la valorisation des produits de la mer,
sous une forme pratique, simple et accessible, Les thèmes qui seront
abordés et feront l'objet de titres dans la collection portent sur:
À paraître:
les marinades
les conserves
le fl!Jmage
l'ionisation des prodl!Jits de la mer
le transport des crl!Jstacés
le surimi : procédés et produits
le froid: congélatioft'N>iurgélation
la conteneurisation à bord et à terre
le contrôle de la qualité
Photo de couverture: Fumage du saumon, Cliché Claude RIVES-MARINA/CEDRI-IFREMER
ÉDITIONS IFREMER
Centre de Brest
B,P, 70 - 29280 PLOUZANÉ (France)
Tél. 98 22 40 13 - Fax: 98 22 45 86
ISSN: 0998-4089
ISBN: 2-905434-34-1 1 ère édition
2-905434-24-4 2 éme édition
2-905434-49-X 3 ème édition
2-905434-71-6 4 ème édition
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