Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Le principe de fumage horizontal avec traitement de l'air par piégeage
a également été appliqué à la première réalisation en tunnel de fumage
à froid et hygrométrie contrôlée. Plusieurs de ces tunnels sont opérationnels
depuis fin 1989 dans l'un des plus grands contextes mondiaux de fumage
du saumon (Figure 33).
Description de l'installation
L'enceinte de traitement est composée d'un tunnel d'une longueur
d'environ 8 m et comportant 2 portes à double battant aux extrémités.
Les produits sont disposés sur' des chariots spéciaux adaptés à ce type
de tunnel: 1,30 m de lar'ge x 1 m de profondeur x 2,10 m de hauteur.
Ces chariots au nombre de six par unité sont suspendus à un rail de
manutention aérien. Ce système permet d'adapter l'opération de séchage!
fumage à une production en semi-continu. Tous les organes extérieurs à
la cellule, tels que générateurs de fumée et unités de traitement de l'air,
sont disposés sur le toit de l'installation. De cette façon, on parvient à une
complète séparation de l'entretien du matériel et de la production. L'ensemble
est piloté par un microprocesseur de type Jumo.
Principe de fonctionnement
- Phase de séchage (Figure 34)
Une partie de l'air présent dans le tunnel passe sur une batterie froide
(+ 4° C). Cet air chargé d'une certaine humidité en perd une partie par
nécupératioo
caxlensats
t
Batterie
froide
t
ProdulL :1
Figure 34 - Schéma de principe de la phase de séchage
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