Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pmtique du fumage de
poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de
pmtiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettm
l'amélioration des ateliers existants, des pmtiques courantes, le respect des
normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.
L'auteur mppelle et décrit les différentes étapes de la fabrication du
produit: de la préparation de la matière première jusqu'au produit final en
passant par les stades successifs: prépamtion, éviscération, filetage, salage,
baudruchage, séchage, fumage.
Une étude d'un atelier de fabrication type permet, sur les bases de
description d'installations existant en Fmnce, de guider utilement la réflexion
préalable à toute installation et tout investissement.
Les conseils, recommandations et règlements nationaux en usage sont
donnés accompagnant utilement les éléments d'interprétation d'une analyse
du produit.
Il s'agit d'une édition revue et augmentée d'une version préliminaire éditée
en 1985.
IFREMER
1990
ÉDITIONS IFREMER
Centre de Brest
B.P. 70 - 29280 PLOUZANÉ (France)
Tél. 98 22 4013 - Fax: 98 22 4586
ISBN 2-905434-71-6 4 ème édition
9 782905 434715