- Page 1 and 2:
VALORISATION DES PRODUITS DE LA MER
- Page 3:
Collection (( VALORISATION DES PROD
- Page 6 and 7:
Remerciements: L'auteur remercie po
- Page 8:
Le bois Nature Composition Dégrada
- Page 11:
Introduction Le procédé de fumage
- Page 14 and 15:
Les autres produits sont le haddock
- Page 17 and 18:
la matière première Matière prem
- Page 20 and 21:
Afin de préserver au rnieux la qua
- Page 23 and 24:
• Décongélation par air pulsé
- Page 25 and 26:
- à + 12° C. la croissance microb
- Page 27 and 28:
2 - Filet avec peau, collet et arê
- Page 29:
Ces saumures peuvent être épicée
- Page 32 and 33:
Selon Sainclivier (1980), le sel fi
- Page 35:
séchage et fumage, est de 9 % envi
- Page 38:
Cependant. les durées de séchage
- Page 42 and 43:
Les gouttelettes ou phase particula
- Page 45 and 46:
Taux d'humidité Une fumée à taux
- Page 47:
Phénols Alcools Acides Composés P
- Page 50 and 51:
Filet vu côté chair. Filet vu cô
- Page 54 and 55:
de 80/500 inox [pulc!lcur pour fiit
- Page 56 and 57:
âpe et sur la pression d'appui du
- Page 59:
Arrivée de l, fumée + + J Buse de
- Page 64 and 65:
Cet appareil permet de piloter int
- Page 67:
7 -Gaine de distribution 8 -Buses (
- Page 71 and 72:
Adaptation de cellule (( Afos)} au
- Page 73 and 74:
séchage. Ce bloc est composé d'un
- Page 75 and 76:
Figure 39 Nomenclature du climatise
- Page 77:
Installation de séchage/fumage à
- Page 81 and 82:
tour passe à contre-courant dans d
- Page 84 and 85:
Figure 42 - Trancheur Mass avec rec
- Page 87 and 88:
Pour assurer une bonne stabilisatio
- Page 89 and 90:
L'ionisation des produits fumés Av
- Page 92 and 93:
La vitesse du convoyeur qui achemin
- Page 95 and 96:
La règlementation des conditions d
- Page 99 and 100:
cloison laissant à chaque extr'ém
- Page 102 and 103:
salle et avec les courants d'air to
- Page 104 and 105:
- Plaques de découpe L'usage des p
- Page 106:
On pulvérise au niveau des gaines
- Page 111:
Ut PROCEDES DE TRANSFORMATION DE QU
- Page 114 and 115:
j j j j j j j j j j j j j j j j j j
- Page 116 and 117:
GERMON CD w Séparation des filets
- Page 119 and 120:
Les requIns Le requin fumé à froi
- Page 121 and 122:
Le hareng (Clupea harengus) Pendant
- Page 124 and 125: La sardine{Sardina pilchardus) Le t
- Page 126 and 127: Ce système permet une présentatio
- Page 128 and 129: Le mulet (Mugil cephalus, Lizza ram
- Page 130 and 131: le lieu de l'Alaska (Theragra chalc
- Page 133 and 134: La qualité des produits de .'aquac
- Page 136 and 137: Texture de la chair La texture de l
- Page 138: Nom scientifique Oncorhynchus Oncor
- Page 142 and 143: la truite de mer ou d'élevage en m
- Page 144 and 145: l' ang uille (Anguilla anguilla) G
- Page 147: IVm HYGIENE - BULLETIN D'ANALYS Ate
- Page 150 and 151: Les plafonds, sujet aux condensatio
- Page 153: La DMA et MMA étant négligeables
- Page 158 and 159: NOM: DATE DE l'EXAMEN: Espèce exam
- Page 160 and 161: 1. Domaine d'application Annexe 2 (
- Page 174: Annexe 8 EXEMPLE D'UNE ANALYSE PRAT