Le fumage du poisson - Archimer, archive institutionnelle de l'Ifremer

Figure 39 Nomenclature du climatiseur installé sur cellule (( Aros"
1 -Ventilation hélicoïde 0 500 mm, '1 000 tr/mn, 2900 m3fh, V. air, 3 m/s
2 -Caisson de réinjection d'air
3 -Résistance (2 x 8 Kw)
4 -Sonde de température
5 -Volet d'évacuation et de recyclage de l'air
6 -Sonde HR
7 -Evacuation des condensats
8 - Batterie froide: S = 0,292 m 2
9 -Trappe de reprise d'air (400 x 200 mm)
10 -Volet d'arrivée de fumée
11 -Electrovanne de réhumidification
12 -Cheminée d'évacuation
13 -Groupe frigo: 5000 frigories/h
14 -Refroidisseur à eau
n° 1, c'est-à-dire le premier en sortie de gaine de ventilation est de 5 ml
s (niveau milieu du chariot plein) et sur le deuxième chariot au même
endroit de 3,8 mis.
La température est uniforme en tous points: à pleine charge, soit environ
400 kg de filets de saumon, on stabilise l'hygrométrie à 53 %, limite maximum
au-dessous de laquelle l'installation ne peut descendre. En phase de fumage,
on ne note pas d'incidence du groupe froid sur le fonctionnement du
générateur de fumée, cependant il faut veiller à laisser libre le volet de
tirage naturel de la cheminée d'évacuation.
Automatismes
La cellule Afos est équipée de deux trappes: la première étant la prise
d'air extérieure pour le séchage a été condamnée ne servant plus à rien
dans ce système. Le volet bas est commandé par un vérin électrique ainsi
que le volet d'admission de fumée.
En fin de phase de séchage, le volet inférieur s'ouvre ainsi que celui
d'admission de fumée.
Le fonctionnement des volets se résume ainsi:
Volet bas Volet admission fumée
Stockage froid:
+ 8° C ....................... fermé fermé
Séchage ..................... fermé fermé
Fumage ...................... ouvert ouvert
Stockage froid ............... fermé fermé
Le volet fumage est en fait un « by pass» : dans la position « fermé»
vers la cellule, il évacue les fumées du générateur dans la cheminée.
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