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Pommes de terre<br />
aux épices<br />
Préparation<br />
Laver les pommes de terre (il n’est pas nécessaire de les éplucher)<br />
Les tailler en grosses frites.<br />
Les laver et les éponger .<br />
Mélanger vos épices et le sel dans un saladier<br />
Ajouter les pommes de terre et brasser le tout de façon à ce que les<br />
frites soient recouvertes uniformément d’épices.<br />
Mettre ces pommes de terre dans un sachet cuisson (ou 2) et<br />
mettre sous vide à l’aide de la machine.<br />
Cuire au four sur plaque au cran 2 en fonction basse température à<br />
95°c pendant environ 3 / 4 h à 1h suivant la consistance désirée.<br />
Refroidir et conserver au réfrigérateur .<br />
Au moment de l’utilisation ouvrir le sachet et faire sauter les<br />
pommes de terre quelques minutes dans une poêle bien chaude<br />
avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration ( on peut les<br />
plonger également dans un bain d’huile mais il faudra penser à filtrer<br />
l’huile juste après)<br />
Servir chaud avec une sauce d’accompagnement<br />
Ingrédients<br />
Pour 6 personnes<br />
Une dizaine de belles<br />
pommes de terre<br />
nouvelles<br />
Epices (soit des<br />
mélanges achetés tout<br />
fait dans le commerce,<br />
soit vos propres<br />
mélanges fait avec des<br />
épices variées comme<br />
cumin, curry, paprika,<br />
cannelle ……)<br />
Sel<br />
fonction :<br />
basse<br />
température 95°<br />
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