Scholtès

Pilaf de fruits de mer
Préparation
Décongeler le cocktail de fruits de mer et les queues de
crevettes décortiquées. Couper le poivron en petits dés.
Éplucher et hacher l’oignon. Mettre l’huile d’olive dans une
casserole. Chauffer et faire revenir l’oignon haché. Ajouter le
riz et remuer quelques minutes à feu doux avec une spatule en
bois.
Verser le tout dans un plat à gratin. Mouiller avec le bouillon
de poisson chaud et ajouter le safran. Mélanger.
Cuisson : Préchauffer le four en fonction « tradition » à 200°c
et mettre la grille du four au deuxième gradin.
Enfourner au deuxième gradin. Faire cuire environ 20 à 25 mn.
Si vous mouillez avec un bouillon froid, il faudra ajouter 5 à
10 mn de temps de cuisson.
Retirer du four, vérifier la cuisson du riz et l’assaisonnement
(rectifier l’un ou l’autre si nécessaire).
Ajouter la garniture (fruits de mer, crevettes, petits pois,
poivron, chorizo et olives). Mélanger le tout.
Ingrédients
Pour 8 personnes
1/2 l de riz incollable
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
1 gros oignon
1 l 1/4 de bouillon
de poisson assaisonné
= 2 fois 1/2 le volume
de riz
1 pointe de couteau
de safran
500 g de mélange
cocktail de fruits
de mer (acheté en
rayon surgelés)
250 g de queues
de crevettes
décortiquées
2 poignées de petits
pois, 1 poivron rouge
1 chorizo doux
coupé en tranches
Olives noires
(une dizaine)
Recouvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et laisser
dans le four éteint dans l’attente du service. Si le plat doit
attendre, le réhumecter avec un peu de bouillon juste avant de
servir afin que le riz ne soit pas trop sec.
fonction :
tradition
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