Scholtès

Petits choux en fête
Préparation
Mettre l’eau, le sel et le beurre dans une casserole. Chauffer
doucement de façon à faire fondre le beurre puis augmenter la
chauffe pour obtenir l’ébullition.
Dès l’ébullition, verser la farine en une seule fois et à l’aide
d’une spatule en bois, mélanger hors du feu de façon à obtenir
une pâte homogène et consistante.
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant
constamment pendant environ 2 à 3 mn (elle doit se détacher
de la casserole). Verser la pâte dans un saladier et laisser tiédir
avant d’incorporer les œufs un à un (à la fin, la pâte doit être
souple).
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pâte à choux
1/4 l d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
Garnitures
1 verrine
de foie gras
quelques tranches
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie et
dresser des petits tas (de la taille d’une noix) sur la grille
recouverte de papier aluminium.
de saumon fumé
tapenade d’olives
noires
salades mélangées
Préchauffer le four en fonction « gâteau » à 190°c.
Enfourner au cran 2 et cuire 20 à 25 mn.
crème de câpres
œufs de saumon
Refroidir, découper le haut des choux et les garnir de
différentes préparations à votre convenance (par exemple :
confiture d’oignons avec une petite quenelle de foie gras,
petite tranche de saumon fumé avec quelques feuilles de
salades et une sauce crémée aux câpres, etc.).
Dresser sur un plat et servir aussitôt.
citron
confiture d’oignons…
fonction :
gâteau
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