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Gigot d’agneau<br />
au beurre de thym<br />
Préparation<br />
éplucher les gousses d’ail et en couper 2 en gros bâtonnets .<br />
Piquer le gigot avec ces bâtonnets d’ail<br />
Faire le beurre de thym en mettant tous les éléments restants (fleur<br />
de thym, basilic, ail, sel, poivre, citron et beurre) dans un mixer<br />
électrique afin d’obtenir un beurre homogène.<br />
Tartiner entièrement le gigot avec cette préparation.<br />
Mettre le gigot dans un sachet cuisson.<br />
Mettre sous vide à l’aide de la machine.<br />
Cuire au four sur plaque au cran 2 en fonction basse température à<br />
85°c ( si on le désire rosé) ou à 95°c (si on le désire plus cuit)<br />
pendant environ 2h30’<br />
Refroidir rapidement en plongeant le sachet quelques minutes dans<br />
de l’eau bien froide.<br />
Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.<br />
Trancher le gigot à froid et remettre les tranches délicatement en<br />
température dans un jus ou une sauce chaude.<br />
Ingrédients<br />
Pour 8 personnes<br />
1 gigot d’agneau<br />
1 bouquet de thym frais<br />
quelques feuilles<br />
de basilic<br />
3 à 4 gousses d’ail<br />
100g de beurre<br />
sel, poivre<br />
1 filet de jus de citron<br />
fonction :<br />
basse<br />
température 85°<br />
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