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Blancs de poulardes<br />
aux morilles<br />
Préparation<br />
Mettre le jus de rôti, un peu d’eau (env. 5cl) et les morilles dans une<br />
petite casserole.<br />
Atteindre l’ébullition et laisser infuser 1/2h<br />
Réduire de moitié<br />
Ajouter la crème fraîche, la mie de pain et le jus de citron<br />
Saler et poivrer<br />
Colorer les blancs de volaille côté peau uniquement dans une poêle<br />
bien chaude avec un peu de matière grasse.<br />
Mettre les blancs de poularde et les morilles dans un sachet cuisson<br />
(ou 2)<br />
Mixer la sauce au mixer à potage et l’ajouter dans le sachet.<br />
Mettre sous vide (attention à la sauce, voir conseils) à l’aide de la<br />
machine.<br />
Cuire au four sur plaque en fonction basse température à 85°c<br />
pendant environ 1h15’<br />
Refroidir rapidement en plongeant le sachet dans de l’eau bien<br />
froide.<br />
Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.<br />
Remettre en température (voir conseils) et servir.<br />
Ingrédients<br />
Pour 6 personnes<br />
6 blancs de poulardes<br />
18 morilles (fraîches ou<br />
déshydratées)<br />
un cube de jus de rôti<br />
déshydraté (ou un peu<br />
de jus de rôti )<br />
3 cuillères à soupe<br />
de crème fraîche épaisse<br />
3 tranches de pain<br />
de mie<br />
sel, poivre<br />
le jus d’1/2 citron<br />
matière grasse<br />
fonction :<br />
basse<br />
température 85°<br />
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